レナ・F・クーパー

レナ・フランシス・クーパー（1875年2月25日 - 1961年2月23日）^{[ 1 ]}はアメリカの栄養士であり、栄養・食餌療法アカデミーの共同創設者である。彼女は「菜食主義栄養学の先駆者」と呼ばれている。^{[ 2 ]}

クーパーは1917年に当時アメリカ栄養士協会と呼ばれていた組織を共同設立し、初代副会長、そして14代会長（1937年）に就任した。彼女はまた、ミシガン栄養士協会の初代会長でもあった。^{[ 3 ]} 1918年から1919年まで、クーパーはアメリカ陸軍の初代監督栄養士を務めた。アメリカ軍医総監の下で働く傍ら、クーパーは国立衛生研究所に栄養学部門を設立した。^{[ 2 ]}

バトルクリーク療養所で看護学生だった頃（1901年に卒業）、クーパーはジョン・ハーヴェイ・ケロッグの弟子となった。彼女はバトルクリーク療養所の主任栄養士に任命された。^{[ 2 ]} 1908年からバトルクリーク家庭科学校の初代校長を務めた。^{[ 4 ]}彼女の在任期間中にバトルクリークで500人以上の栄養士が卒業した。^{[ 4 ]}

クーパーは1913年に『The New Cookery』を著した。この料理本には、豆類、ナッツ、小麦をベースとした肉の代替品を取り入れた、栄養バランスの取れたベジタリアンレシピが掲載されていた。^{[ 2 ]}彼女の料理本は、乳製品や卵製品を使用するが、コーヒーや紅茶などの刺激物を使用しない、影響力のあるセブンスデー・アドベンチストのベジタリアン料理本として挙げられている。 ^{[ 5 ]}彼女のベジタリアン料理は、バトルクリーク療養所の患者の栄養療法として使用された。^{[ 2 ]}

クーパーはコロンビア大学で学士号（1916年）と修士号（1927年）を取得した。^{[ 2 ]}彼女はミシガン州立大学のフードサービスディレクターを務めた。1930年にはモンテフィオーレ病院の主任栄養士になった。^{[ 6 ]}

以前はレナ・フランシス・クーパー記念講演賞として知られていたこの特別講演賞は、彼女を記念して設立された。^{[ 7 ]}

• 『新クッキング』（グッドヘルス出版、1913年）
• 食費を節約する方法（1917年）
• 『健康と疾病における栄養』（1947年）

• シャートルッフ、ウィリアム、青柳明子（2018）。レナ・フランシス・クーパー（1875-1961）の伝記：詳細な注釈付き参考文献と資料集（PDF）。カリフォルニア州ラファイエット：ソイインフォセンター。ISBN 9781928914990。