ヘルマン・ヴァン・ハム

ヘルマン・ファン・ハム（1931年4月16日 - 2012年8月2日）は、オランダの料理長。1963年から1989年にかけて、オランダのウェレルローイにあるミシュランの星を獲得した レストラン「Hostellerie De Hamert 」で働いていた。

1952年、ヴァン・ハムはデ・ハマートでアシスタントとして働き始めました。その後すぐに料理長に就任し、1988年に引退するまでその職に就きました。^[4]

ヘルマン・ファン・ハムはアスパラガスを専門にしていたため、アスパラガスに関連したニックネームがいくつもあった。彼は「デ・オンゲクローンデ・コニング・ファン・デ・アスペルゲ（英語：アスパラガスの無冠の王）」^{[5] 、「} アスペルゲ・パウス（英語：アスパラガスの法王）」 ^[6]、「ミスター・アスペルゲ（英語：ミスター・アスパラガス）」 ^{[7]などと呼ばれていた。彼の有名なアスパラガス料理の1つは、鶏肉、アスパラガス、オレンジを組み合わせた「カクテル・プリンス・アレクサンダー」で、1967年に}オラニエ公ウィレム・アレクサンダー の誕生を祝って考案された。^{[8] [9]}

ヴァン・ハムは引退後、アスパラガス料理の収集を始めました。彼のコレクションは、2012 年に「Het keramische bedje voor de asperge」という名前でKeramiekcentrum Tiendschuur Tegelenで展示されました。 (英語: アスパラガス用のセラミックベッド) ^[10] 2008 年初め、彼のコレクションはAspergemuseum De Lochtに展示されました^[11]

ヘルマン・ヴァン・ハムは2012年8月2日に病気のため亡くなった。^[12]

• ミシュランの星1963–1988 ^[13]
• ネールランデーズ・ガストロノミック・アライアンス・エスコフィエ賞/アライアンス・エスコフィエ・プリス: 1988 ^[14]
• リンブルゴンディのアスペルジュ騎士団長^[15]
• グード・オランジェ・ナッソーのエレメダイユ^[16]
• シュヴァリエ・ド・シェーヌ・デ・ロティシュール。^[17]

• Het aspergesboek : heerlijke gerechtenmet de koningin der groenten ;ウィール・バステンとハーマン・ヴァン・ハム、M&P、1989年^[18]
• ヘット・アスペルゲブック;ヘルマン・ファン・ハムとヴィール・バステン、ヴァン・ディショック、2005年^[19]
• Het aspergekookbook ;ヘルマン・ファン・ハムとヴィール・バステン、ヴァン・リームスト、1998年^[20]