ジョージ・スペック

ジョージ・クラム
ジョージ・スペックと妹の「ケイトおばさん」ウィックス
生まれる	ジョージ・スペック ( 1824-07-15 )1824年7月15日 アメリカ合衆国ニューヨーク州サラトガ郡
死亡	1914年7月22日（1914-07-22）（享年90歳） マルタ、ニューヨーク、米国
職業	シェフ
両親）	エイブラハム・スペック、ダイアナ・タル[要出典]

ジョージ・スペック（ジョージ・クラムとしても知られる^[1] 1824年7月15日 - 1914年7月22日）は、アメリカのシェフである。ニューヨーク州北部でポテトチップスを発明したことで知られている。

スペックはニューヨーク州サラトガ郡で生まれた。彼はモホーク族の一員だった。彼はアディロンダック山脈でハンター、ガイド、コックとして働き、サラトガスプリングス近くのムーンズレイクハウスに雇われてからは料理の腕が認められるようになった。彼の得意料理は野生の肉、特に鹿肉と鴨肉だった。スペックは後にムーンズを離れ、近くのマルタに自分のレストラン、クラムズを開いた。彼の店は裕福な観光客の間で人気があり、彼の評判はアディロンダック山脈の外にも広まった。

スペックは、彼のレストランで薄切りのフライドポテトを出すことで知られ、後に「サラトガチップス」として知られるようになった。ポテトチップスの最初のレシピは、彼がシェフとして活躍する数十年前の19世紀初頭にまで遡る。しかし、スペックの死後、様々な新聞記事やサラトガ郡の地方史で、彼がポテトチップスの「発明者」であると主張するようになった。この神話は、1970年代の全国的な広告キャンペーンで取り上げられた。より詳細なバージョンには、彼がポテトチップスを偶然に発明した、またはコーネリアス・ヴァンダービルトとしてよく引用される厄介な顧客をなだめるために発明したという主張がある。また、真の発明者はスペックの妹キャサリン・ウィックスであると主張する記録もある。

^{スペックは1824年7月15日[2]}ニューヨーク州北部のサラトガ郡で生まれた。彼の実際の出自に関する情報は不明であるが、アフリカ系アメリカ人で混血であると推測する者もおり、スペックと妹のキャサリン・ウィックスは「両者ともセント・レジス・モホーク族の一員であると特定されている」^[3] 。ジョージ・スペックは学校に通う機会がなく、適切な教育を受けられなかった。

スペックはサラトガ湖畔のケーリー・ムーンズ・レイクハウスで料理の腕を磨いた。当時、マンハッタンや他の地域の裕福な家族がこの地域に夏の「キャンプ」を建てていたため、このレストランは高級レストランとして知られていた。^[要出典]スペックと妹のウィックスは、ガイド兼料理人として腕を振るっていたセントレジスのモホーク族インディアン、ピート・フランシスとともに、ボールストン・スパのサンスーシでも料理をしていた。 ^[3]ムーンズの常連客の一人に海運王のコーネリアス・ヴァンダービルトがいたが、彼は料理を味わっていたものの、スペックの名前を決して覚えていなかった。ある時、彼はウェイターを呼んで「クラム」と尋ねた。「いつになったら食べられるんだ？」スペックは腹を立てる代わりに、「パンくずは粒よりも大きい」と考えて、このあだ名を受け入れることにした。^[4]

1860年までに、スペックはニューヨーク州マルタ近郊のストーリーヒルにクラムズという自分のレストランをオープンした。彼の料理はサラトガスプリングスの観光客やエリート層の間で人気が高かった。「彼の料理の値段は...ニューヨークの流行りのレストランの値段だったが、彼の料理とサービスはそれだけの価値があった...可能な限りすべて彼自身の小さな農場で育てられ、それも彼が手配できる限り個人的な配慮がなされた。」[ ^5]一般的な話によると、彼はすべてのテーブルにフライドポテトのバスケットを置いていたと言われている。ある同時代の情報源は、スペックが彼のレストランの責任者であったことは疑いようがなかったと回想している。「彼の手順のルールは彼独自のものだった。それは非常に厳格で、インド人であった彼は決してそれを逸脱しなかった。競馬場の俗語で言えば、彼は「えこひいきをしない」ということだった。客は、大金持ちも給料稼ぎの人も、順番を待たなければならなかった。ヴァンダービルト氏は、食事に1時間半も待たされたことがあった... 客は裕福な享楽家だけだったが、スペックはテーブルにあらゆるものを最高の状態で並べ、そのすべてにデルモニコの値段を請求した。」^[6]

彼の死後、スペックがポテトチップスの発明者であるとする地元の伝説が生まれました。^{[7] [8] [9]しかし、}スノープスによると、彼は「ポテトチップスを発明したと主張したことはなく、その話が自分のものだと主張したこともありません。それらの主張は彼の死後何年も経ってから初めて現れました」。^[10]

19世紀には、ジャガイモのスライスを揚げるレシピがいくつかの料理本に掲載されました。1832年には、以前の英国のコレクションから派生した米国の料理本に、揚げたジャガイモの「削りくず」のレシピが掲載されました。^[11] ウィリアム・キッチナーの「The Cook's Oracle」（1817年）にも、そのような料理のテクニックが掲載されています。^[12]同様に、NKMリーの料理本「The Cook's Own Book」（1832年）には、キッチナーのレシピと非常によく似たレシピが掲載されています。^[13]

ニューヨーク・トリビューンは1891年12月に「サラトガ湖畔の名物食堂、クラムズ」という特集記事を掲載したが、ポテトチップスについては何も触れていなかった。^[14] 1893年に出版されたクラムの伝記にも、1914年に地元紙に掲載された死亡記事にもポテトチップスについては触れられていなかった。^[15]別の死亡記事には「サラトガ・チップスの実際の発明者はクラムと言われている」と書かれている。^[16]しかしウィックスが1924年に亡くなったとき、彼女の死亡記事は次のように権威ある人物として彼女を特定した。「ジョージ・クラムの妹、キャサリン・ウィックス夫人が102歳で亡くなり、ムーンズ・レイク・ハウスの料理人だった。彼女が有名なサラトガ・チップスを最初に発明し、揚げた。」^[17]

ウィックスはサラトガチップスの発明を偶然の出来事として回想している。「彼女はジャガイモを少し削り落としたのですが、それが油の入ったフライパンに落ちてしまいました。彼女はそれをフォークで取り出し、テーブルの横の皿に置きました。」彼女の弟がそれを味見して美味しいと言い、「これはたくさん食べよう」と言った。^{[18] 1932年に}サラトギアン紙のインタビューで、彼女の孫であるジョン・ギルバート・フリーマンは、ウィックスがポテトチップスの真の発明者であると主張した。^[19]

ヒュー・ブラッドリーの1940年のサラトガの歴史には、特定の歴史的一次資料だけでなく地元の民間伝承に基づいたスペックに関する情報が含まれています。フォックスとバナーは、1983年のWestern Folkloreの記事で、ブラッドリーがスペックとポテトチップスに関する1885年のホテルガゼットの記事を引用したと述べています。 ^[14]ブラッドリーはその記事からいくつかの資料を繰り返しており、「クラムは1828年にケンタッキーからサラトガスプリングスに移住し、ストックブリッジのインディアン女性と結婚した混血の騎手エイブ・スペックの息子として生まれた」ことや、「クラムはかなりのドイツ人とスペイン人の血を引いていると主張した」ことなどが含まれています。

いずれにせよ、スペックは、最初はムーンズで料理人として、その後は自分の店で、ポテトチップスの普及に貢献しました。ムーンズ レイク ハウスのオーナー、キャリー ムーンは、後に発明の功績を主張し、チップスの大量生産を開始しました。最初は紙コーンで提供され、その後箱詰めになりました。チップスは大人気になりました。「クリオが有名なサラトガ チップスを初めて味わったのはムーンズでした。このチップスはムーンズ発祥と言われています。また、ブロードウェイ沿いや競馬場のパドックを歩き回り、紙袋から取り出したパリパリのサークレットをキャンディーやピーナッツのようにカリカリに砕いて、温泉街の人々を驚かせたのも彼女でした。彼女はそれを流行らせ、すぐにサラトガの全員が、黄金色に輝く紙のように薄いポテトが詰まったコルヌコピアに浸かっているのが見られました。集まった群衆は、枯れた秋の落ち葉をかき回すような音を立てたようです。」^[20]サラトガスプリングスを訪れる人は、チップスのためだけでも、湖の周りを10マイルほど歩いてムーンズまで行くことを勧められた。「レイクハウスの趣味はフライドポテトで、彼らはこれを上品に提供しています。それらは菓子のように紙に包まれて売られています。」^[21]

1973年、チップスの包装を製造していたセントレジス・ペーパー・カンパニーの広告キャンペーンでは、スペックとその物語の広告が全国誌フォーチュンとタイムに掲載された。^[14] 1970年代後半には、ヴァンダービルトを題材にした物語のバリエーションが、彼の富と名前への関心から人気を博し、その情報源はポテトチップス/スナック食品協会の広告代理店であったことを示唆する証拠がある。^{[14] [22]}

1983年のWestern Folkloreの記事では、ポテトチップスはニューヨーク州サラトガスプリングスで生まれたと述べ、その一方で、一般的な伝説のさまざまなバリエーションを批判している。どのバージョンでも、このチップスは人気を博し、後に「サラトガチップス」または「ポテトクランチ」として知られるようになった。^[14]

21世紀のスノープスのウェブサイトには、クラムの顧客が実在したとしても、無名だった可能性が高いと書かれている。^[23]ヴァンダービルトは確かにクラムのマルタレストランとムーンズレイクハウスの両方の常連客だったが、ポテトチップスを頼んだり宣伝したりして役割を果たしたという証拠はない。^[24]

• ミッチェル、デイブ (2013 年 8 月 10 日)。「ジョージ・クラム」。サラトガ郡の歴史のチップス、クラム、スペックス。2017 年10 月 12 日閲覧。