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ティアンはプロヴァンスの陶器で、調理と盛り付けの両方に使われます。また、この器で調理され、オーブンで焼かれた料理の名前でもあります。[1]
ティアンは古代プロヴァンス語でテラコッタ製の調理皿を意味する言葉に由来し、また、そのテラコッタ製の調理皿で調理された食べ物を指すのにも使われる。この言葉は古代ギリシャ語の「テガノン」（フライパン）に由来する。[2]
古典的な容器は円錐台形で、底が平らで、外側に向かって広い縁に向かって広がっています。伝統的に内側は釉薬が塗られ、外側は釉薬が塗られていません。カマルグとラングドックに特徴的な土器であるカソールよりも浅いです。[3]土器の本体は依然として重要ですが、形状はそれほど明確ではなくなりました。[1]
シチュー料理
ティアンという料理も時代とともに変化してきました。18世紀の辞書では「脂肪分の少ないシチュー」と説明されています。[4]現代のティアンは、液体を加えず、材料が本来持つ液体または水分が蒸発するまで調理すると説明されています。プロヴァンスでは、この料理は野菜だけで作られることもありますが、野菜に加えてラム肉、魚、卵が加えられることもあります。ヤギのチーズが一般的な材料です。ティアンはプロヴァンス風のグラタンと言えます。ティアンの典型的な材料は、フランスの他の地域よりもプロヴァンスと関連しています。[5]
参照
参考文献
- ^ ab Wolfert, Paula (2009). Mediterranean Clay Pot Cooking: Traditional and Modern Recipes to Savor and Share. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. pp. 122, 230. ISBN 9780764576331。
- ^ 「天」。「学術」辞書と百科事典。
- ^ デイヴィッド、エリザベス（1999年）。フランスの田舎料理。ニューヨーク：ペンギンブックス。pp.59-61。ISBN 0141181532。
- ^ アヴリル、ジャン＝トゥサン (1839)。プロヴァンス・フランセ辞典。エドゥアール・カルティエ。 p. 446.
- ^ ルーミス、スーザン・ハーマン（2005年）。『タタン通りの家庭料理』（第1版）。ニューヨーク：モロー。180ページ。ISBN 0060758171。