冷凍焼け

冷凍焼けは、冷凍食品が空気に触れて脱水や酸化により損傷したときに起こる状態です。 ^{[1]これは通常、食品が}気密包装でしっかりと包まれていないことが原因で発生します。

冷凍焼けは、冷凍食品に灰褐色の革のような斑点として現れ、空気が食品の表面に達して製品を乾燥させるときに発生します。色の変化は、食品の色素の化学変化によって起こります。冷凍焼けによって食品が危険になることはありません。食品に乾燥した斑点ができるだけです。^[2]食品は使用でき、食べることができますが、冷凍焼けを取り除くと風味が向上します。

冷凍焼けした食品の脱水は、食品から周囲の大気中に昇華した水分によって引き起こされます。失われた水分は、食品や包装の別の場所に雪のような結晶として堆積する可能性があります。 ^[3]^[4]冷凍庫内の温度が一定して摂氏-18度以下に保たれないような変動も、冷凍焼けを早める可能性があります。^[5]

参照

参考文献

インライン引用

^ 米国議会図書館。「『冷凍焼け』とは何か？」。日常の謎：米国議会図書館の楽しい科学事実。2007年9月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「『冷凍焼け』は食品を危険にさらすのか？」USFDA。2008年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ ハイス、ルドルフ (1990). Haltbarmachen von Lebensmitteln : 化学、物理学、微生物学、グルンドラーゲンデアフェルファーレン。 K. アイヒナー (2.、neubearbeitete und erw. Aufl ed.)。ベルリン：シュプリンガー。ISBN 978-3-662-07666-8. OCLC 689919077.
^ ブフナー、ノルベルト (1999)。 Verpackung von Lebensmitteln : Lebensmitteltechnologische、verpackungstechnische und mikrobiologische Grundlagen。ベルリン、ハイデルベルク。ISBN 978-3-642-58585-2. OCLC 913722328.{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)
^ 米国議会図書館。「『冷凍焼け』とは何か？」。日常の謎：米国議会図書館の楽しい科学事実。2007年9月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。

一般的な参考文献

米国食品医薬品局

[1] 米国議会図書館。「『冷凍焼け』とは何か？」。日常の謎：米国議会図書館の楽しい科学事実。2007年9月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[2] 「『冷凍焼け』は食品を危険にさらすのか？」USFDA。2008年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[3] ハイス、ルドルフ (1990). Haltbarmachen von Lebensmitteln : 化学、物理学、微生物学、グルンドラーゲンデアフェルファーレン。 K. アイヒナー (2.、neubearbeitete und erw. Aufl ed.)。ベルリン：シュプリンガー。ISBN 978-3-662-07666-8. OCLC 689919077.

[4] ブフナー、ノルベルト (1999)。 Verpackung von Lebensmitteln : Lebensmitteltechnologische、verpackungstechnische und mikrobiologische Grundlagen。ベルリン、ハイデルベルク。ISBN 978-3-642-58585-2. OCLC 913722328.{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)

[5] 米国議会図書館。「『冷凍焼け』とは何か？」。日常の謎：米国議会図書館の楽しい科学事実。2007年9月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。