エルジンティアオ

二井条（簡体字：二荆条、繁体字：二荊条、ピンイン： Èr jīngtiáo ）は、中国四川料理で最も一般的な唐辛子の一種です。この唐辛子は一般的にJの字型をしており、長さは5〜6インチです。この唐辛子は濃い色と強い香りで知られており、そのためラー油によく使用されます。また、豆板醤など、多くの有名なチリソース製品の主要材料でもあります。辛くて塩辛い味が特徴で、麺やご飯と組み合わせて使用​​されます。中国料理で長い歴史があり、時とともに人気を博しています。レストランでも家庭の台所でも、伝統的な本格的な四川料理で簡単に見つけることができます。二井条の味は一般的な唐辛子とは異なり、味と香りが少し辛くなっています。時間が経つにつれて、色が緑から赤に変わります。また、塩と醤油で味付けした生野菜として食べたり、塩漬け（乳酸発酵）した唐辛子調味料「剁椒（duò jiāo 剁椒、直訳すると「刻んだ唐辛子」）」として保存したりもします。収穫時期は通常、5月上旬から10月です。

個人の食習慣に応じて、唐辛子の調理方法は複数あります。ほとんどの場合、二井条は有用でおいしい食材と考えられており、加工して料理や辣油にすることができます。また、粉末にして乾燥唐辛子ソースにすることもでき、店頭でよく見かけます。^[1] さらに、二井条はスパイシーなソラマメペーストにもなり、麻婆豆腐などの四川料理の主材料となっています。^[2]別の例として、チリパウダーは、二井条などの乾燥唐辛子を細かく刻み、少量の植物油で炒めて冷ましておくことで作られる一般的な加工調味料です。冷めたら容器に入れ、唐辛子がカリカリになったら粉末に挽きます。細かい唐辛子パウダーは、比較的シンプルな料理によく使用されます。少量で料理に強い風味を与えたり、色を鮮やかにしたり、乾燥唐辛子ディップソースにしたりできます。

種子の発芽温度は23〜30℃で、15℃以下では発芽できません。唐辛子の種子はより高い温度を必要とし、温度が比較的低いと成長が遅くなります。開花期の初めの気温は、日中は20〜25℃、夜間は15〜20℃です。唐辛子は、水、肥料、光の必要性が異なるため、ナスやジャガイモなどの野菜と一緒に栽培しないでください。すべての二井条が四川省内で栽培されているわけではありません。一部は、汚染が少ないため、より良い栽培環境であると考えられている隣の貴州省で栽培されています。栽培地の条件は、標高が445メートル〜550メートル、地形が高度に乾燥している、灌漑と排水が容易、土壌層が深く緩い、弱酸性の黄色ローム土のpH値が6.1〜6.8である、です。有機物含有量が1.5%以上である。

1. 種子の選択：精製され若返った2番目のジンジャオ唐辛子の種子を選択し、種子の品質は国の関連要件を満たす必要があります。
2. 輪作:ナス科野菜との3～4年輪作。
3. 10月下旬または中旬に温室内に植え、平均して1平方メートルあたり7グラム〜8グラムの種子を植えます。
4. ラメット：苗が大きく成長して葉が3～4枚になったら、10cmごとに穴をあけて植えていきます。
5. 圃場管理：最終的な安定した植栽に達する前に、定期的なスケジュールに基づいて灌水し、初期段階では0.1％程度のホウ素肥料を施す必要があります。大きく成長した後、中期および後期にリン酸二水素カリウム0.2％と尿素0.1％〜0.2％を追加で施用します。
6. 収穫時期：7月5日から8月15日まで、色が濃い赤色に変わる頃に収穫できます。^[3]

植物の生育状況を定期的にチェックし、病気の植物はすぐに取り除いて燃やしてください。病気は生殖周期のどの段階でも発生する可能性がありますが、最も一般的に見られるのは初期段階です。病気の植物では、茎の下部が濃い緑色または茶色に見えます。湿度が高いと、表面に白いカビ層が現れますが、これは病原菌の嚢胞と嚢です。乾燥すると、濃い茶色の縞ができ、上の枝は急速に枯れます。