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エンローバーは、菓子業界で食品をコーティング剤（通常はチョコレート）でコーティングする機械です。エンローバーでコーティングされる食品には、ナッツ、アイスクリーム、トフィー、チョコレートバー、ビスケット、クッキーなどがあります。チョコレートでコーティングすると、菓子の保存期間が長くなります。[1]
エンローバー機械は1903年にフランスで発明され[2] 、アメリカに持ち込まれ、少なくとも20人の作業を実行できるように完成されました[3] 。
コーティングの工程では、コーティングする菓子類をエンローバーのフィードバンドに載せます。フィードバンドは金網または容器で構成され、その中にコーティングする菓子類を入れます。各容器には余分なチョコレートを回収するための排水穴があります。エンローバーはコーティング媒体を一定温度に保ち、媒体をフローパンに送り込みます。媒体はフローパンから連続したカーテンと底のベッドに流れ込み、食品がそこを通過して完全にコーティングされます。次に、金網のコンベアベルトがコーティングされた菓子類を冷却エリアに運びます。[4]
参照
- 砂糖パンニング、キャンディーやナッツをハードキャンディーの殻で覆う方法
- クーベルチュールチョコレートは、ディップやコーティングに使用される、カカオバターの割合が高いチョコレートの一種です。
- コンパウンドチョコレートは、カカオ固形物と様々な植物性脂肪から作られたチョコレートの代用品で、装飾業者によってよく使用されます。
- 食品コーティング
参考文献
- ^ Yiu H. Hui、Stephanie Clark (2007)。食品製造ハンドブック。Wiley-Interscience。p. 686。ISBN 9780470049648。
- ^ アーサー・ウィリアム・ナップ（1920年）。「ココアとチョコレート：プランテーションから消費者までの歴史」チャップマン・アンド・ホール社、152ページ。
- ^ ルイジアナ砂糖農園協会、ルイジアナ砂糖化学者協会、アメリカサトウキビ栽培者協会 (1913)。ルイジアナ農園および砂糖製造業者、第 51 巻。ルイジアナ農園および砂糖製造業者会社、69 ページ。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ MD Ranken; RC Kill (1997). 食品産業マニュアル. Springer. p. 439. ISBN 9780751404043。
外部リンク
- チョコレートエンローバーの稼働中のビデオ