ダニエル・ガルミッシュ

ダニエル・ガルミッシュ
ダニエル・ガルミッシュシェフ
生まれる	( 1958-06-18 )1958年6月18日（66歳） ルル、オート＝ソーヌ県、フランス
料理のキャリア
評価 ミシュランの星 （1990年）
Webサイト	ダニエルガルミッシュ

ダニエル・ガルミッシュ（1958年6月18日、 フランス、リュル＝オート ＝ソーヌ生まれ）はフランス人シェフ。1990年よりミシュランの星を獲得している。彼の軽妙で色彩豊かな料理^[1]には、ヨーロッパとアジアでのキャリアのおかげで南北の融合が浸透している。^[2]彼によると、料理は環境に優しく健康的な製品で作られ、共有する必要がある。彼は雑誌や英語の新聞に執筆し、本を出版し、BBCで料理番組の司会を務めている。^[3]

ダニエル・ガルミッシュは幼い頃から料理が大好きでした。この愛情は、祖父母の農場で採れた健康的で自然な食材、父親との狩猟、母親の料理から得た香りなどを通じて育まれました。^[4]彼はリュクスイユ・レ・バンにある イヴ・ラロズシェフのグルメレストランで修行しました。^{[3] [5]}彼は南フランスのラ・ナプール で腕を磨き、その後スウェーデン、シンガポール、ポルトガルで海外で腕を磨きました。^[4]

1977年、ダニエル・ガルミッシュはフランスの偉大なシェフ、ミシェル・ルーの指導の下、ロンドンで修行しました。^[6]彼は1987年から1988年のシーズンのスコットランドのシェフに選ばれました。^[7]

1989年から1990年のシーズン中、彼はノッキングアムロッジホテルでミシュランの星を獲得した。^{[2] [8]}

彼は1996年にハーヴェイズ・ブリストル・レストランに、2002年にオルトランに入社し、両レストランでミシュランの星を獲得し続けている。^[9]

2年後、彼はクリヴデン・ハウスのグラン・シェフとなり^[10]、2006年に再びミシュランの星を獲得しました。^{[11] [12]} その後、2008年にエデンとル・セリーズ・フォーベリーでグラン・シェフを務め、翌年にはヴィンヤード・ストッククロスでグラン・シェフを務めました。

彼は、2010 年英国のフランス料理協会の会員であり、審査員でもあります。^[13]

彼は2010年から2011年にかけてライジングシェフトロフィーを受賞し^{[14] [15]}、モーリシャス、アブダビ、マルタ、ドバイなど世界中を旅して、一流のグルメディナーを準備しています。^{[16] [17]}

これらの活動と並行して、彼は自身のルーツに忠実に、環境に優しい製品と動物の尊重を主張する団体である土壌協会オーガニック賞の常任審査員として、エコロジーと健康製品の擁護に携わっています^{[18] [19] [20]}

• 
  鶏レバーパテ、イチゴ、ゴマヌガティーヌ、ヘーゼルナッツ。
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  パン焼きしたノルウェー産野生オヒョウ、トマトのコンフィ、フェタチーズ、ローズマリーのブレッドクリスプ、アイオリ。
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  ネクタリン入り桃のポーチ、ドーナツ、ピーチカシスシャーベット。

• フレンチ ブラッスリー クックブック: フランス家庭料理の真髄。ダンカン ベアード パブリッシャーズ。2012 年。ASIN  B00CF6FMXM。
• Het Franse braserie kookboek (オランダ語)。コスモス。 2012.ISBN​ 978-9021550879。
• Autêntica Culinária Francesa (ポルトガル語)。 A Autêntica Culinária Francesa による翻訳。ブラジル: Publifolha Editora。 2012.ISBN​ 978-8579143380。
• Recettes de brasserie : Un savoir-faire à la française (フランス語)。 A Autêntica Culinária Francesa による翻訳。フランス・ジュヌヴィリエ：プリズマ。 2013.ISBN​ 978-2810404148。
• Collective (2013)。『サタデーキッチン クッキングバイブル: 国民のお気に入りのキッチンで調理された200のおいしいレシピ』。オックスフォード、イングランド: ワイデンフェルド&ニコルソン。ISBN 978-0297869108。
• 革命的なフランス料理。オックスフォード、イギリス：ダンカン・ベアード出版社。2014年。ISBN 978-1-84899-067-8。
• コッヘン・ア・ラ・リベルテ（ドイツ語）。アンケ・アルブレヒト訳。ヒルデスハイム ドイツ: Gerstenberg Verlag。 2014.ISBN​ 9783836920995。

• BBC One サタデーキッチン 2008-2009 ^[21]
• BBCラジオバークシャー2011 ^[22]
• BBCサタデーキッチンレシピ2013 ^[23]
• BBCワンクリスマスキッチン2012-2013 ^[24]