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| クロシェット | |
|---|---|
| 原産国 | フランス |
| 地域 | ヌーヴェル・アキテーヌ |
| ミルクの供給源 | ヤギ |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | 硬く、密度が高く、滑らか |
| 熟成期間 | 新鮮熟成（2～3週間） |
クロシェット（フランス語で「小さな鐘」）は、フランスのヌーヴェル・アキテーヌ地方の鐘型のカビ熟成ヤギチーズで、ヤギチーズ製造業者シェヴレシャール社が製造しています。クロシェットは2週間熟成され、賞味期限は約45日です。[1]しわのある食用の白い外皮と、しっかりとした密度のあるベルベットのような質感があります。クロシェットが古くなるにつれて、表面のしわが増え、内側の質感が固くなります。バランスが良く、刺激がなく、ピリッとしたヤギの風味があります。
ライフサイクル
クロシェットチーズは主に夏季、3月から秋にかけて作られます。[2]カビで熟成され、2週間熟成されてから販売されます。[3] : 94 保存期間は45日しかないため、早く売らなければなりません。古くなるにつれてしわが増え、最終的には古くなりすぎて食べられなくなります。[1]
典型的なベル
典型的な鐘の重さは約9オンス（260グラム）です。[4]鐘の直径は8〜9センチ、高さは9センチです。[3] : 94
参照
参考文献
- ^ ab フレッチャー、ジャネット (2008 年 8 月 1 日)。「フランスのクロシェットがシェーブル愛好家のベルを鳴らす」サンフランシスコ クロニクル。2010年2 月 1 日閲覧。
- ^ 「チーズコース：クロシェット」。2010年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年12月19日閲覧。
- ^ ab 増井和子、山田智子 (2004)。フランスのチーズ。イギリス：ドーリング・キンダースレー。ISBN 1-4053-0666-1。
- ^ 「キャッシュされた Google 画像」。2009 年 9 月 6 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク