セルラーゼユニット

セルラーゼユニット（CU ）は、セルラーゼ酵素 の測定単位です。1セルラーゼユニットは、規定のカルボキシメチルセルロース基質において、アッセイ条件下（50℃、pH4.5）で5分間に1の相対流動性変化を生じる活性です。 ^[1]セルラーゼはセルロース^[2]を酵素的に分解してさまざまなヘキソースに変換します。これを加水分解と呼びます。