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カリサヤは、キナノキやその他の樹皮、根、花を穀物由来のニュートラルスピリッツとセビリアオレンジエキスに浸漬して作られるハーブリキュールです。 [ 1 ]これは、古典的なイタリアのアマロを現代風にアレンジしたものです。[ 2 ]オレゴン州ユージーンにあるクラフト蒸留所、Elixir, Inc.によって少量ずつ手作りされています。 [ 3 ]この蒸留所は、イタリア人の兄弟、アンドレアとマリオ・ロレートによって設立されました。
食前酒としても食後酒としても飲めるほか、カクテルの苦味成分としても使用できる。
キナを原料としたリキュールは、イタリアではキナのイタリア語名である「チャイナ」（発音はキーナ）という総称で非常に人気があります。禁酒法以前のアメリカでも人気があり、カリサヤはキナを原料としたリキュールやビターズの総称として、多くのカクテルレシピの材料やビターとして使われていました。禁酒法後、カリサヤ・リキュールはアメリカ市場から姿を消しましたが、エリクサー社がこのリキュールを復刻し、「カリサヤ」という商標を登録しました。
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