カワマンタ

カグアマンタは、エイ（マンタとよく混同されます）とエビを使ったメキシコの典型的なシーフード料理です。通常は、エイ、エビ、野菜が入ったスープとして調理されます。タコスとして調理することもできます。スープだけを出す場合は、ヤキ語で「裸」を意味する言葉に由来するビチと呼ばれます。

もともとはウミガメ（カグアマ）が主原料でしたが、絶滅危惧種に指定されたため、捕獲が禁止され、エイやエビが主原料となりました。

ムニョス・ズリタシェフの著書『メキシコ料理百科事典』に記されているように、一部の著者によれば、カワマンタは19世紀末にソノラ州南部のシウダー・オブレゴンで生まれた。そこから急速にソノラ州の他の都市やシナロア州北部、特にロス・モチスやマサトランにまで広まった。シナロア風カワマンタにはエビが標準で入っているが、ソノラ風では必ずしもそうではない。^[1]

他の説では、その起源はバハ・カリフォルニア・スル州のサンタ・ロサリアにあるとされている。^[2]カワマンタはティファナやカリフォルニア半島の他の地域、さらにはナヤリットやハリスコの海岸でも人気がある。^[3]

一般的には、カワマンタは二日酔いの治療薬として推奨されています（メキシコでは俗に「クルーダ」と呼ばれます）。^{[4] [5]}

• 「メキシコ、エルモシージョ – シーフード」。2007年6月30日。2007年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月2日閲覧。