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 アガロペクチンの化学構造。Rは主にHまたはSO 3 Hである。
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特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。
インフォボックス参照
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アガロペクチンは寒天の2つの主成分のうちの1つです。
構造
アガロペクチンは、寒天の 30% を占める硫酸化ガラクタン混合物です。 [1]これは、さまざまな割合の有機硫酸塩(硫酸エステル)、D-グルクロン酸、および少量のピルビン酸で構成されています。これは、通常硫酸、グルクロン酸、およびピルビン酸である酸性側基で高度に修飾されたD-ガラクトースとL-ガラクトースの交互単位で構成されています。[2] [3] [4]ピルビン酸は、アガロビオース骨格のD-ガラクトース残基にアセタールの形で結合している可能性があります。寒天の硫酸含有量は、寒天の原料の供給源によって異なります。アガロペクチンのアセチル化により、アガロース酢酸塩ではなく、クロロホルムに不溶性のアガロペクチン酢酸塩が生成されます。このプロセスは、分画によって 2 つの多糖類を分離するために使用できます。[5]
使用
アガロペクチンは商業的価値がなく、寒天の商業的加工の過程で廃棄され、食品用寒天は主に分子量約120kDaのアガロースで構成されています。[6]
参考文献
- ^ 「寒天 - 概要 | ScienceDirect Topics」www.sciencedirect.com 。 2023年3月21日閲覧。元の記事へのリンク
- ^ “Agar”.ロンドン・サウスバンク大学. 2022年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月21日閲覧。
- ^ 「III: 海藻多糖類 - 寒天、カラギーナン、アルギンの特性、製造、応用」。中国におけるオゴノリの養殖と海藻加工に関するトレーニングマニュアル。国連食糧農業機関。1990年8月。 2011年4月27日閲覧。
- ^ ラファエル・アルミセン、フェルナンド・ガラタス (1987)。「第 1 章 寒天の生産、特性、用途」。マクヒュー DJ (編)。市販海藻からの製品の生産と利用。国連食糧農業機関。ISBN 92-5-102612-2。
- ^ M. セイン、M. ヒックマン (2001)。ペンギン生物学辞典。デムコメディア。ISBN 978-0-606-20848-2。
- ^ Nussinovitch (2012 年 12 月 6 日)。ハイドロコロイドの用途: 食品業界およびその他の業界におけるガム技術。Springer Science & Business Media。6～6 ページ。ISBN 978-1-4615-6385-3。