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ヴァリカルチャーは、地中海地域、特にアドリア海とティレニア海の沿岸で生まれた古代の養魚方法です。[ 1 ]人々は、魚が海に戻るのを防ぐことで、一部の魚種の季節的な海から潟湖への移動を利用します。この用語は現在、魚の季節的な移動に基づいて沿岸の潟湖や汽水域で行われる養魚に適用されます。ヴァリカルチャーの古代の慣習は以前ほど盛んではありませんが、現代の養殖は、このシステムの由緒ある原理に大きく依存しています。[ 2 ]
紀元前1世紀、イタリアは養魚の先駆的な地域となった。[ 3 ]これらの養魚法は、12世紀にヴェネツィア潟でヴァリカルチャーを生み出した。[ 4 ]ヴァリカルチャーという言葉は、ラテン語で堤防、壁、または塚を意味する「valim」に由来する。[ 2 ]この養魚法は、イタリア沿岸のアドリア海の潟の自然な流れに乗って回遊してきた魚を捕獲するために、自然および人工の囲いを使用する。[ 4 ]これらの囲いの最初の形態は葦で作られていたが、時が経つにつれて、囲いは岩、泥、木材、植物などの自然素材で人工的に作られるように進化した。[ 4 ]これらの素材は気密性があり、完全な隔離を実現できることが証明されている。
ヴァリカルチャーの実践では、魚の異なるライフステージを異なる方法で処理する必要があります。これらのニーズに対応するため、すぐに囲いのある新しいエリアがシステムに追加されました。[ 2 ]これらのエリアには、若い魚がラグーンの囲いの環境に適応するためのスペース、冬眠中の魚のための水路、養殖業者が十分に成長した成魚を捕獲できるシステムが含まれています。[ 2 ]これらのラグーンは淡水と海水の両方を利用できます。[ 2 ]
稚魚用の囲いは、養殖池と呼ばれ、通常は 深さ約 80 cm です。[ 2 ]しかし、漁業や越冬に使用される囲いは、深さ 2 ～ 4 フィートです。[ 2 ]ヴァリカルチャーで最初に開発されたラグーンには、海から水が流れ込んでいます。[ 2 ]これにより、水温と塩分濃度が劇的に変化します。[ 2 ]このような条件では、さまざまな塩分濃度に耐えられる種（広塩性）と、幅広い温度に耐えられる種（広温性）のみが生息できます。
魚には、あらかじめ製造された乾燥飼料と湿潤飼料を組み合わせて与える。[ 2 ]乾燥飼料は、魚を商業販売用に準備するために、魚に少し多めに餌を与える肥育工程で使用される。[ 2 ]魚に与える餌の量は、魚の大きさと水温によって決まる。[ 2 ]魚には1日に4～5回餌を与える。餌の質が悪いと個体数が減少する可能性があるため、餌の食欲も確認する必要がある。[ 2 ]