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蘇風麺のスープには白と赤の2種類があります。どちらもじっくり煮込んだベーススープから始まります。レシピは店によって異なり、うなぎの骨、カタツムリ、豚骨、鶏肉、豚肉、ハムなどが使われます。ベーススープに10：1の割合で塩水が加えられます。醤油を加えることで、白スープが赤スープに変わります。この工程は業界では「オープンスープ」と呼ばれています。 [ 2 ]
麺は茹でるにつれてどんどん柔らかくなります。どのくらいの硬さにするかは、客または調理人が決めます。[ 3 ]
トッピングは、朱紅星などの蘇邦料理のレシピをほぼ網羅している。の詰め物入り蹄、五方寨五香粉リブ、ソンヘロウ黄天源の鴨の煮込み、一般的なうなぎの煮込み、肉の炒め物、豚スペアリブ、エビ、辛いソースで炒めた野菜など。[ 4 ]
蘇風麺は高価で、トッピングのほとんどが地元の食材で作られているため、長江デルタ地域でのみ人気がある。 [ 5 ]
楓鎮麺は江蘇省楓鎮の名物料理です。最も美味しく、最も作るのが難しい麺料理として広く知られています。豚バラ肉を摘み取り、洗浄するなど一連の工程を経て、麺が茹で上がります。麺を茹でるのに4時間半かかり、スープはウナギの骨、エビの脳、カタツムリの身などの新鮮な食材で作られます。楓鎮麺のスープは常に白いスープです。