スミス（レストラン）

スミス
スミス
レストラン情報
設立	2016
料理長	ジョン・シールズ
食品の種類	コンテンポラリー
評価	（ミシュランガイド）
住所	177 ノースエイダストリート
市	シカゴ
州	イリノイ州
郵便番号	60607
国	アメリカ合衆国
座標	北緯41°53′7.0″ 西経87°39′38.1″ / 北緯41.885278° 西経87.660583° / 41.885278; -87.660583

スミスはシカゴにあるレストランです。^[1]^[2]^{[3]スミスは、}アリネアと並んで、シカゴでミシュラン3つ星を獲得した2軒のレストランのうちの1軒です。

スミスは2階にあり、スミスのオーナーが経営するザ・ロイヤリストというバーの上にあります。^[4]^[5]

ミシュランガイドによると、「ラウンジスタイルとオープンキッチンを備えた非常にシックなスミスは、シェフのジョン・シールズとカレン・ユーリー・シールズによって運営されています。彼らの料理は大胆で、しばしば限界を押し広げ、常に感動を与えます。季節の食材に純粋な創造性が注ぎ込まれており、その一部は彼らの庭で採れたものです。」^[6]

コンデ・ナスト・トラベラー誌の評論家は、スミスの料理を次のように評している。「ロブスターのジュレ（メイン州産ウニ、メロンのセビーチェ、ベルガモットオイル添え）、サンチョークのタルト（キャラメル風味の塩味卵黄カスタード、マイタケのマヨネーズ、サンチョークの皮添え）、牛頬肉の煮込み（干しカブ、ブラックフィンガーライム、焦がしキャベツのソース添え）」。スミスは「通常よりもカジュアルな季節のテイスティングメニュー」を提供していると結論付けている。^[4]シカゴ誌の評論家は「スミスの料理はどれも奥深く忘れられない味を誇っている。中には混乱させるものもあれば、調和のとれたものもある。どれも本物の興奮を呼び起こす。まるでハロウィーンのお化け屋敷のように、危険はないという認識がスリルを少しも減らさない」と書いている。彼はお気に入りの料理について次のように述べている。「ダンジネスクラブとフォアグラ、スクランブルカニ味噌（カニのマスタードと農場の卵のカスタードを混ぜたもの）の奇跡的な組み合わせで、フォアグラは湿式で塩漬けにされ、チャンクにカットされ、1時間半ポーチされ、その後冷やされ、海塩の塩水に3日間漬け込まれます。その結果、まったく新しいもの、つまり驚くほど濃縮された風味を持つフォアグラが生まれ、ほとんど認識できないほどで、スミスの最高傑作です。」^[5]

参照

参考文献

^ Ashok, Selvam (2016年8月25日). 「Tour Smyth、ウェストループにあるおしゃれで新鮮な農場の隠れ家」. Eater. 2018年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月3日閲覧。
^ Vettel, Phil (2017年10月20日). 「ミシュランがスミスに2つ星を授与、シカゴの他のレストラン24軒も表彰」シカゴ・トリビューン。2019年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月3日閲覧。
^ Vettel, Phil (2016年10月14日). 「Smythは、シェフのジョンとカレン・シールズにとってシカゴへの凱旋帰国だ」シカゴ・トリビューン。2018年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月3日閲覧。
^ ab Basada, Antonio. 「Smyth + The Loyalist: 上階は高級レストラン、下階はダイブバー。最高の形で二重人格」。2022年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年1月4日閲覧。
^ ab Ruby, Jeff (2016年11月16日). 「Smyth's Fine Dining Shines, but Loyalist Lacks Luster: The ballsiest prix fixe menu in Chicago overshadows its less-ambitious sister restaurant」シカゴ。2022年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年1月4日閲覧。
^ “Smyth:177 N. Ada St., Chicago, 60607, USA”.ミシュランガイド. 2024年. 2023年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年1月4日閲覧。やさしく燻製にし、キャビアをトッピングしたウズラの卵に、大麦キャラメルを添えてひと工夫。殻の中に入ったふっくらとしたメイン州のウニは、桃のゼリーとワサビクリームで引き立てられ、驚くほど美しく、思い出に残る一品。シェフの創造性が存分に発揮された、まったくユニークなダンジネスクラブ料理。トリュフ風味のドーナツに添えた骨髄グレーズがまたもやヒット。新じゃがいものアイスクリーム、胡椒のきいたキンレンカを添えたコーンマカロン、昆布をちりばめたダークチョコレートタルトレットなど、風味豊かなスイーツがレベルを上げている。

外部リンク

公式サイト

[1] Ashok, Selvam (2016年8月25日). 「Tour Smyth、ウェストループにあるおしゃれで新鮮な農場の隠れ家」. Eater. 2018年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月3日閲覧。

[2] Vettel, Phil (2017年10月20日). 「ミシュランがスミスに2つ星を授与、シカゴの他のレストラン24軒も表彰」シカゴ・トリビューン。2019年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月3日閲覧。

[3] Vettel, Phil (2016年10月14日). 「Smythは、シェフのジョンとカレン・シールズにとってシカゴへの凱旋帰国だ」シカゴ・トリビューン。2018年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月3日閲覧。

[Basada-4] Basada, Antonio. 「Smyth + The Loyalist: 上階は高級レストラン、下階はダイブバー。最高の形で二重人格」。2022年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年1月4日閲覧。

[Ruby-5] Ruby, Jeff (2016年11月16日). 「Smyth's Fine Dining Shines, but Loyalist Lacks Luster: The ballsiest prix fixe menu in Chicago overshadows its less-ambitious sister restaurant」シカゴ。2022年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年1月4日閲覧。

[6] “Smyth:177 N. Ada St., Chicago, 60607, USA”.ミシュランガイド. 2024年. 2023年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年1月4日閲覧。やさしく燻製にし、キャビアをトッピングしたウズラの卵に、大麦キャラメルを添えてひと工夫。殻の中に入ったふっくらとしたメイン州のウニは、桃のゼリーとワサビクリームで引き立てられ、驚くほど美しく、思い出に残る一品。シェフの創造性が存分に発揮された、まったくユニークなダンジネスクラブ料理。トリュフ風味のドーナツに添えた骨髄グレーズがまたもやヒット。新じゃがいものアイスクリーム、胡椒のきいたキンレンカを添えたコーンマカロン、昆布をちりばめたダークチョコレートタルトレットなど、風味豊かなスイーツがレベルを上げている。