タンパク質分散性指数

タンパク質分散指数（PDI）は、タンパク質の水への溶解度を比較する手段であり、大豆製品業界で広く使用されています。

大豆のサンプルを挽き、一定量の水と混ぜ、一定時間一定回転数で混ぜる。得られた混合物と元の豆粉のタンパク質含有量を燃焼試験で測定し、混合物中のタンパク質の割合を粉中のタンパク質の割合で割ってPDIを計算する。したがって、PDIが100であれば、総溶解度を示す。^{[1] [2]}

PDIは使用される大豆の種類だけでなく、製造プロセスによっても影響を受けることが示されており、加熱によりPDIが低下することが示されています。^[3]

大豆粉に必要なPDIは、大豆が使用される目的によって異なります。豆乳や豆腐製品の製造業者は、製品中のタンパク質含有量を最大限に高めるために高いPDIを求めます。一方、大豆ベースの魚飼料の製造業者は、貴重なタンパク質が周囲の水に失われるのを防ぐために低いPDIを求めます。^[4]

• Dudley-Cash, WA 1999. 大豆ミールタンパク質の品質を決定するための重要な方法。飼料。71(1):10-11。