パショファ

パショファ

スイートホワイトコーン
タイプ	シチュー
コース	主要
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	南東部森林地帯
作成者	チカソー族とチョクトー族
主な原材料	ホワイト ホミニー トウモロコシ
バリエーション	塩、豚肉

パショファ（またはピショファ）は、チカソー族とチョクトー族の スープ料理で、砕いた白いトウモロコシ（パールホミニーとも呼ばれる）から作られる。^[1]この料理はチカソー族にとって最も重要な料理の一つであり、何世紀にもわたって儀式や社交行事で提供されてきた。パショファは特定の治癒儀式でも使用される。^[2]

伝統的に、乾燥したトウモロコシをすり鉢で挽いてコーンミールにし、鍋で水とともに煮る。子豚や子牛の肉を細かく切って加える。この料理は冷やして出され、1か月ほど保存できる。^[3]

パショファは弱火で何時間もかけて調理されます。^[4]

パショファをかき混ぜたり、盛り付けたり、食べたりするのに、木や動物の角から彫られた専用のパドルやスプーンが使われました。現在、これらのいくつかはスミソニアン協会のコレクションに収められています。^[5]パショファは巨大なボウルで調理され、多くの場合、屋外の直火で調理されました。^[6]

パショファ ダンスは、チカソー族とチョクトー族の間で行われる治癒の儀式です。病人は、呪術師を除いて、部屋に一人残されることがあります。病人の庭には、黒と白の縞模様の棒が立てられ、誰もその棒の前を通り過ぎません。呪術師が病人に「シュロップと呼ばれる病の精霊」を追い払うための薬の処方を唱えている間、他の者は外で踊ります。正午、まだ温かいうちに、パショファがすべての踊り手に水とともに提供されます。2 回目の踊りが始まります。^[7]パショファ ダンスは、屋内でも行われます。^[8]

• トウモロコシ料理一覧

• フィッツジェラルド、デイビッド、ジーニー・バーバー、アマンダ・コブ、リンダ・ホーガン。『チカソー：征服されず、征服されざる者』オクラホマシティ：グラフィック・アーツ・センター・パブリッシング・カンパニー、2006年。ISBN 978-1558689923 。
• ジョージア州クロセット「消えゆく人種」オクラホマ年代記第 4 巻第 1 号、1926 年 6 月。