パチョラ

パチョラはメキシコ料理の加工肉の一種で、ハリスコ州発祥の料理です。メタテ（石臼）で平らに挽いてスパイスを効かせた牛ひき肉のパテです。牛肉を挽いたアンチョビチリ、クミン、ニンニク^[1]、パンと混ぜ、油で揚げます。パチョラはグリルで焼かれることもあります。^[1]

• ケネディ、ダイアナ（2008）『メキシコ料理の芸術』、クラークソン・ポッター。ISBN 978-0307383259。