メアリー・アンドロス

メアリー・アンドロス（1893-1968）は、スコットランドの食品化学者であり、栄養学の第一人者の一人でした。

アンドロスは1893年3月15日にスコットランドのアーヴァインで生まれた。彼女の父ヘンリー・アンドロスはレジ係だった。彼は1901年にバンク・ストリートに家族のために家を建て、アンドロスはそこで人生の大半を過ごした。^[1]

彼女は運動神経のいい子供だったが、幼い頃に交通事故に遭い、足の機能がほとんど失われてしまった。しかし、彼女は活発な生活を続け、ハリス川で釣りを楽しんでいた。^[2]

アンドロスは1912年にグラスゴー大学に入学し、解剖学、有機化学、動物学、自然哲学、生理学など様々な科学分野を学びました。1916年に理学と工学の理学士号を取得して卒業しました。^[3]

卒業後は工科大学、その後グラスゴー大学で大学院課程を修了。1916年から1917年にかけてアーバイン王立アカデミーで教鞭をとり、1917年から1919年にかけて軍需省の毒ガス検査部門で勤務。その後グラスゴー大学に戻り、1923年まで化学助手として働いた。^[3]

彼女は最終的にグラスゴー・西スコットランド家庭科学大学の科学部長となり、1965年に退職するまで40年間その職に就いた。^[2]

アンドロスは1951年に王立化学研究所^[4]のフェローとなり、1964年には食品科学技術研究所のフェローとなり、栄養学会および化学工業協会の会員でもあった^[3]。

第二次世界大戦中、アンドロスは栄養学の分野に3つの大きな貢献をしました。

1. ビタミン Cの供給源、特にローズヒップについて研究を行いました。一般大衆のビタミン C 摂取量を増やすために、アンドロスは家庭で簡単に作れるレシピを開発しました。
2. セント・エノック基地の軍人用食堂の設立に協力しました。
3. 果物や野菜を保存するという考えを推進し、一般の人々に保存食品を提供するサービスの設立に貢献した。アンドロス自身も缶詰、瓶詰め、漬物を作る一方で、休暇を利用して農村部でサービスを提供するスタッフチームを率いていた。^[1]

アンドロスは1968年2月22日に亡くなった。^[3]