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龍眼酒は、一般的に龍眼または黒皮龍眼と呼ばれる、Dimocarpus longanの果実から作られる東南アジアの発酵飲料です。中国発祥ですが、ベトナムのバクリエウ省など、東南アジアの多くの場所でも特産品となっています。
歴史
龍眼は古くから万里の長城沿いや極西部、特に新疆、甘粛、山西、河北の各省で栽培され、ワインとして生産されてきた。[1] 20世紀後半に人気が高まった。中国のグレートウォール・ワイン社の乾燥龍眼白ワインは、1983年にロンドンで開催された第14回国際ワイン試飲会で銀メダルを獲得した。 [2]それ以来、龍眼ワインの生産は東南アジアに広がり、2015年以降はタイ[3]やカンボジアで小規模に商業化されている。[4]
準備
リュウガンリキュールはリュウガンの果肉をアルコールに浸して作られる。[5]
東南アジア、特にタイ北部では、季節になるとリュウガンの果実が豊富に採れるため、乾燥させて様々な製品に加工されますが、その中の1つにリュウガン酒があります。そこで、本研究では、乾燥したリュウガンの種子から 抗酸化作用の高い酒を開発することを目指しました。
生産時間が短いため、発酵温度は30℃が推奨されています。[6]
健康
リュウガン酒は他の品種よりもはるかに甘いため、糖尿病の方にはお勧めできません。しかし、リュウガンの種子は抗酸化物質の優れた供給源であり、発酵中に自然に抽出されます。伝統的な飲み物として、ベトナムのバクリエウ省政府によって男性の健康のために推奨されています。[7]
参考文献
- ^ ロビンソン、ジャンシス、ハーディング、ジュリア（2015）。オックスフォードワインコンパニオン。オックスフォード大学出版局。p.173。ISBN 978-0-19-870538-3。
- ^ 中国の対外貿易。中国国際貿易促進委員会。1989年、46ページ。
- ^ Chanrittisen, Thirawan & Chomsri, Ni-orn. (2010). タイにおける小規模企業としての竜眼酒生産の実現可能性の調査。アジア食品農業産業ジャーナル。3.
- ^ Raksmey, Hong (2022-08-09). 「パイリン・ロンガン・ワイナリーが大成功への道を歩む」プノンペン・ポスト。2022年8月16日閲覧。
- ^ Lim, TK (2013-02-15). 食用薬用植物と非薬用植物: 第6巻、果物。Springer Science & Business Media。p. 19。ISBN 978-94-007-5628-1。
- ^ Tandee, Kanokwan; Kittiwachana, Sila; Mahatheeranont, Sugunya (2021年6月). 「ロンガンの種子を配合して製造したロンガン（Dimocarpus longan Lour.）ワインの抗酸化活性と揮発性化合物」.食品化学. 348 : 128921. doi :10.1016/j.foodchem.2020.128921. ISSN 0308-8146. PMID 33540299. S2CID 231820195.
- ^ 「龍眼酒：男性への非常に健康的な贈り物」バクリウ省政府。 2022年8月16日閲覧。