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| ル・カランドレ | |
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 1981 |
| 所有者 | ラファエレ・アラジモ & マッシミリアーノ・アラジモ |
| 以前の所有者 | エルミニオ・アラジモとリタ・シメット |
| 料理長 | マッシミリアーノ・アライモ |
| 食品の種類 | 現代イタリア語 |
| 評価 |  |
| 住所 | リグーリア通り1 |
| 市 | サルメオラ・ディ・ルバーノ |
| 郡 | パドヴァ州 |
| 州 | ヴェネト |
| 郵便番号 | 35030 |
| 国 | イタリア |
| 座標 | 北緯45°25′18″ 東経11°48′34″ / 北緯45.421703° 東経11.809572° / 45.421703; 11.809572 |
| Webサイト | アラジモ |
Le Calandreは、イタリアのパドヴァから西に 6 キロ (3.7 マイル) 離れたサルメオラ ディ ルバーノ村にあるレストランです。[1] [2]
歴史
1981年にエルミニオ・アライモと妻のリタ・キメットによって開店したこのレストラン[3]は、1992年にキメットが料理長を務め、最初のミシュランの星を獲得しました。[4]彼らの息子であるマッシミリアーノ・アライモが1994年にレストランを引き継ぎ、[5]そしてわずか2年後の1996年12月にレストランは2つ目の星を獲得し、当時22歳だったアライモはミシュラン2つ星を獲得した最年少のシェフとなりました。[6]
2002年11月にレストランが3つ目のミシュランの星を獲得したとき、この賞は「最高級の食材を使用して正確に調理され、特別な旅に値する、特徴的な料理を備えた並外れた料理」にのみ与えられる賞であり、[7]アラジモは28歳で史上最年少のミシュラン3つ星シェフとなった。[8] [9]ル・カランドレはそれ以来ずっとミシュランの3つ星を維持し、[10] 2017年には3つ星15周年を迎えることができた。[11]
認識
このレストランは2006年以来、毎年「世界のベストレストラン50」に選ばれており、 [12] [13] 2017年のレストランリストでは29位にランクされています。[14] [15] フォーブスは「2016年に食事をするのに最適な16の場所」のリストにル・カランドレを含めました。[16] [17]
ル・カランドレは「イタリアで最も最先端のレストランの一つ」と評され、[18]「主要なレストラン評論家によって、国内で2、3のベストレストランの一つとして常に評価されている」。[19]ヘッドシェフのアライモは「ストーブのモーツァルト」（Il Mozart dei fornelli）というニックネームを得ている。[8] [20] [21]料理評論家のアンディ・ヘイラーは、2012年にル・カランドレを訪れた際のレビューで、「これは本当に思い出に残る食事で、私が食べた中で最高のものの一つだった。ここはまさに料理の頂点に立つレストランだ」と締めくくっている。[22]そして翌年のレビューでは、「ル・カランドレは間違いなく世界のトップレストランの一つだ」と締めくくっている。[23]
2010年にル・カランドレは大規模な改装工事を行い、生木のテーブルに白いテーブルクロスを敷くのをやめた。[24] [25] [26]
参考文献
- ^ タイムアウト：イタリア。タイムアウトガイド。2008年。pp.203– 。ISBN 978-1-84670-046-0マッシミリアーノ・アライモは、
両親が経営する一つ星レストラン「ル・カランドレ」を、まだ19歳の時に引き継いだ。新人シェフがやって来たときには時々あることだが、彼はその星を失うことはなかったばかりか、3年後には22歳にして二つ星を獲得した。多くのレストランが三つ星を獲得しているフランスとは異なり、イタリアのレッドガイドは最高の栄誉に厳しい。現在までに、料理界の三つ星の殿堂入りを果たしたレストランはほんの一握りだ。
- ^ ヘイラー、アンディ（2012年10月5日）。「専門家によるセレクション：ミシュラン3つ星レストラン」フィナンシャルタイムズ。 2017年12月3日閲覧。
- ^ ゴリ、アンドレア (2017 年 12 月 1 日)。 「ラファエレとマッシミリアーノ・アライモ：フラテッリ・イン・アファリ」。2017 年12 月 3 日に取得。
- ^ 「Le Calandre レストランレビュー 2012年5月 Rubano – イタリア料理 – フードガイド – Andy Hayler」www.andyhayler.com 2012年5月4日。 2017年12月3日閲覧。
- ^ ジャン＝フランソワ・メスプレード (2004 年 4 月 1 日)。トロワ・エトワール・オ・ミシュラン：Une histoire de la haute Gastronomie française et européenne (フランス語)。グルンド。ISBN 978-2-7000-2468-5。
1994 年 3 月 19 日、très solennellement、Erminio Alajmo、レストラン Le Calandre、à Sarmeola di Rubano、près de Padoue でのレミス ア セス フィス レ クレ デュ レストラン。
- ^ Food & Wine: The Guide to Good Taste. Vol. 33. International Review of Food & Wine Associates. 2010年7月. pp. 54–.
2年後、彼らはラ・モンテッキアを引き継ぎ、ル・カランドレをマッシミリアーノ（略してマッシ、またはマックス）と彼の兄ラファエレ（略してラフ）に引き渡しました。... 1996年、22歳のマッシはミシュランの星を2つ獲得した最年少シェフになりました。6年後、彼は3つ目の星を獲得し、自身の記録を更新しました。
- ^ Ravi Wazir (2015年3月1日)。レストラン起業：実践ガイド（第3版）。Ravi Wazir。pp. 280– 。ISBN 978-1-5084-4558-6。
- ^ ab フード＆ワイン：おいしい味のガイド。第33巻。International Review of Food & Wine Associates。2010年7月。pp. 52–。
- ^ 「成功のレシピ：3人の一流シェフが語る、若いうちからキッチンで働き始めること」 2017年3月28日。 2017年12月3日閲覧。
- ^ 「ミシュランガイドイタリア2018 – 新しいセレクション」travelguide.michelin.com . 2017年12月5日閲覧。
- ^ “Guida ミシュラン 2017、「Le Calandre」受賞者、festeggiano 15 anni di “Tre Stelle”” . 2017 年12 月 6 日に取得。
- ^ “I 50 migliori ristoranti al mondo, Le Calandre salgono di 12 posizioni” . 2017 年12 月 6 日に取得。
- ^ “Le Calandre nella トップ 20 mondiale dei ristoranti – Corriere del Veneto”. corrieredelveneto.corriere.it 。2017 年12 月 6 日に取得。
- ^ 「Le Calandre」。世界のベストレストラン50。2017年12月3日閲覧。
- ^ “マッシミリアーノ・アラジモとピザ・ステラータ”.バニティフェア.it。 2017 年 5 月 6 日。2017 年12 月 3 日に取得。
- ^ 「2016年に最もクールな飲食店16選」Forbes . 2017年12月3日閲覧。
- ^ “Le Calandre tra i 16 ristoranti più "cool" del 2016 Secondo Forbes" . 2017 年12 月 3 日に取得。
- ^ ボブ・マクドナルド（2012年8月7日）。『Knives on the Cutting Edge: The Great Chefs' Dining Revolution』。Mighty Media, Incorporated。71ページ～。ISBN 978-0-9830219-9-5ヴェネツィア西部のルバーノにある「ル・カランドレ」は、
平凡な村にドラマチックなモダンインテリアを配しています。現在ではイタリアの最先端のレストランの1つとみなされており（1998年に訪問した当時は2つ星でしたが、2002年に3つ星を獲得しました）、カボチャとゴルゴンゾーラのフラン、白トリュフのニョッキ、トリュフクリームソースのほうれん草入りポーチドエッグ、生ハム、マッシュルーム、マジョラムのスパゲッティなどの料理に私たちは大変感銘を受けました。特に気に入ったのは、イタリア風... アラジモは1993年に家族経営のレストランに加わり、1996年に22歳で2つ星を獲得しました。彼はフロントを担当する兄のルッファエレと共に働いていました。
- ^ Fodor's (2011年3月22日)。Fodor's Venice and Northern Italy。Fodor's Travel。pp. 132– 。ISBN 978-0-307-92814-6。
- ^ “Il Mozart dei fornelli”. 2014年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月6日閲覧。
- ^ 「材料に含まれる真実以外に真実はない – TeatroNaturale.Com」www.teatronaturale.com 。 2017年12月6日閲覧。
- ^ 「Le Calandre レストランレビュー 2012年5月 Rubano – イタリア料理 – フードガイド – Andy Hayler」www.andyhayler.com 。 2017年12月6日閲覧。
- ^ 「2013年12月にAndy Haylerが書いたRubano Italian restaurant Le Calandreのレビュー」www.andyhayler.com 。 2017年12月6日閲覧。
- ^ “Le Calandre, nuovo corso di Alajmo Via le tovaglie, piatti sul frassino secolare”.コリエレ デル ヴェネト。2017 年12 月 6 日に取得。
- ^ 「Le Calandreレストランのオーナーがロンドンに支店をオープン」。2017年12月6日閲覧。
- ^ 「2010年世界のベストレストラン50：完全リスト」。ガーディアン。2010年4月26日。 2017年12月6日閲覧– www.theguardian.com経由。
外部リンク
- 公式サイト