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カバーはホスピタリティ業界における測定単位です。食事、または食事が提供される顧客を指します。[1]ビジネス予測の目的で使用されます。
意味
カバーとは、1人の顧客が1回の食事に対して支払う金額を意味します。[2]たとえば、4人用のテーブルには4つのカバーを用意できますが、テーブルを2回使用するとカバーは8つになります。
派生統計
- 占有室あたりのカバー率（CPOR）は予測に使用できる統計の一つです。[3]
- これは個々の顧客あたりの平均支出額であり、サービススタッフごとに個別に計算することができます。[4]
- ポランスキーとマックールは、「提供される食事時間カバー数」を「その食事を食べることができる人数」で割った比率で表す捕捉率を提案している。[3]
- これは、予測される必要人数に基づいてスタッフの配置を計算するために使用できるもう1つの統計です。[3]
参考文献
- ^ 「レストランでのカバー料金とは何ですか？」yourbusiness.azcentral.com . Gannett . 2020年6月15日閲覧。
- ^ Eat App https://restaurant.eatapp.co/blog/the-a-to-z-guide-to-restaurant-lingo
- ^ abc Polansky, David; McCool, Audrey C. (1991 年 9 月). 「食品および飲料の統合予測によるコスト管理の実現」(PDF) . The Journal of Hospitality Financial Management . 1 (1): 81–82. doi :10.1080/10913211.1991.10653622.
- ^ 「21のレストラン指標とその計算方法」TouchBistro 2020年6月15日閲覧。