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 タジン鍋で調理されたアルジェリアのチキンチタ | |
| 別名 | チティタ、シュティタ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | アルジェリア |
| 主な原材料 | 肉 |
クティタ（アラビア語：شطيطحة）は、アルジェリア料理の一種で、もともとはタジン鍋の一種で、[1] [2]ひよこ豆と肉（主に鶏肉）で作ったソースをベースに、アルジェリアの調味料デルサで味付けした赤いソースで調理し、肉は理想的には事前に数時間マリネしておく[4]
この料理は「小さなダンス」という意味の「chtitha」と名付けられ、その辛さを物語っています。[5]
クティタには約10種類の料理があり、それぞれに特定の中心となる食材が使われています。スパイスと香り高いハーブの複雑な組み合わせは、それぞれの食材に合わせて調整されており、それぞれのクティタに独特の風味を与えています。[6]
バリエーション
- チキン入りのChtitha djedj [7]
- 肉入りのチティタ・レム
- チティタ・カムルーン（エビ入り）[8]
- ジャガイモとほうれん草の入ったチッタ・バタタ・ベッセルク
- 卵入りのクティタ・ベル・ビド[9]
- Chtitha butata fliou、chtitha butata besselqと同じレシピが必要で、ほうれん草をペニーロイヤルミントに置き換える[10]
- 羊の脳を使ったChtitha mokh
- 羊の頭を持つクティタ・ブゼルフ
- チティタイワシ、イワシ入り[11]
参考文献
- ^ ブザードゥマ、ファティマ (2014-08-23)。 L' Orient'able、Specialite Du Maghreb (フランス語)。書籍版。ISBN 978-1-291-96187-4。
- ^ ラーモウニ、ジャミラ (2023-07-10)。 「Promouvoir l'attractivité territoriale par l'activité culinaire traditionalnelle : cas du projet de couscous de LAHLOU」。Revue tadamsa d'unegmu (フランス語)。3 (2):71-82。ISSN 2800-1427。
- ^ モートン、ギョーム;アンドレ、パトリック。ショーメトン、エルヴェ (2008-10-06)。アルジェリエンヌ料理（フランス語）。エディションズアルテミス。 p. 18.ISBN 978-2-84416-769-9。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ;ブアイヤッド、マハムド (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ。パリ: Temps actuels [拡散] メシドール。ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ ブーメディーヌ、ラシッド・シディ (2022-12-01)。 「アルジェリーの伝統料理: 歴史と地理の芸術」。中東の人類学。17 (2): 48–63。土井：10.3167/ame.2022.170204。ISSN 1746-0719。
- ^ 「CHTITHAソースで煮込んだチキンとひよこ豆 / 地域：アルジェリア」。Cuisine Magazine - From New Zealand to the World 。 2024年1月22日閲覧。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ;ブアイヤッド、マハムド (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ（フランス語）。パリ: Temps actuels [拡散] メシドール。 p. 69.ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ。パリ: Temps actuels [拡散] メシドール。 p. 53.ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ。パリ: Temps actuels [拡散] メシドール。 p. 70.ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ “Chtitha Batata - アフリカの食糧ネットワーク”. 2022-06-17 。2024 年 1 月 22 日に取得。
- ^ スリマニ、カミリア、ハヤット・キチャ。パトリモワーヌの料理の価値を評価し、祝祭の集団と社会的差異と地域の料理（「アイト・イクレフ」、「ブーズギューヌ」、「グーレで」、「ジェンナド」）で、カビリーの取り組みとオージュール・ユイ」。ディスる。ティジ・ウズー・ムルード・マンメリ大学、2017 年。