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牛肉代替マーチャンダイジングとは、サーロイン、ストリップロイン、リブアイを、牛肉チェックオフによって作られた小さな肉の切り身に加工する方法である。このシステムは、これら3つの切り身の分量を気にする消費者にアピールするために、大きなステーキを構成する個々の筋肉に基づいて、これら3つの切り身を小さなステーキに分割するように設計された。 [1] [2]これらの切り身には、消費者の肉のコストを削減すると同時に、肉屋の利益を増やすという追加のボーナスがある。[1] [3]
カット
- ストリップロインから：トップロインフィレとトップロインプチロースト。[4]
- トップサーロインバットから：トップサーロインフィレ、トップサーロインキャップステーキ、トップサーロインプチロースト。[4]
- リブアイから：リブアイフィレ、リブアイキャップステーキ、リブアイプチロースト。[4]
参考文献
- ^ ab Desimone, Tonina Leslie (2011年春)。「牛肉代替販売カットの栄養分析」(PDF)。コロラド州立大学。 2013年6月11日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ Cox, Ryan (2010-08-02). 「新しい肉の部位が手頃な価格のグリル料理の選択肢を提供」Ag News Wire . University of Minnesota Extension. 2013-02-12 時点のオリジナルよりアーカイブ。2013-06-11閲覧。
- ^ Thornberry, Tim (2013年6月4日). 「ケンタッキービーフ協議会、価格上昇で消費者を助けるため肉の切り方に工夫を凝らす」KyForward. 2013年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年6月11日閲覧。
- ^ abc 「小売業研修」。ミズーリ州牛肉産業協議会。2012年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年6月11日閲覧。