徐州料理

徐州の郷土料理は、徐州の地理的条件により、中国北部と南部のさまざまな味が融合したもので、以下に示す料理を含む数多くの料理や、さまざまな犬肉料理で知られています。

徐州の料理は脂肪と塩分が多い傾向にあります。レストランでは野菜料理やスープなど、料理に油と塩を多く使います。肉は脂肪分が多いことが多く、骨付きのまま切り刻まれる傾向があります。

江蘇省の食文化の歴史において、徐州料理は極めて重要な位置を占めているだけでなく、中国全体の食文化の発祥地の一つでもあります。徐州料理は中国最古の調理理論を反映し、中国料理の形成を目撃しました。

中国は広大な地域に 56 の民族を抱えており、そのため中国料理は多種多様で、味はそれぞれ異なりますが、素晴らしく、食欲をそそるものです。地域ごとに独特の調理スタイルがあり、たとえば中国北部の料理は塩辛く、シンプルで、野菜が少なく、小麦が主食です。中国西部の料理は、ラム肉を主肉とするボリュームのあるハラール料理などです。1

中国江蘇省の徐州は彭城とも呼ばれ、3000年以上の歴史があり、秦嶺淮河（中国東部の南北を分ける線）の線上にある特別な地理的地域にあり、北京、上海、龍海などの鉄道の結節点でもあります。

その他には以下が含まれます:

• 地鍋は徐州の農民の伝統的な調理法に由来しています。鶏肉、魚などを鉄鍋に入れ、薪をくべてオーブンで調理します。鍋の水が沸騰したら、パンを鍋の縁にくっつけます。鶏肉や魚をソースで煮込むのに似ています。味は塩辛くてスパイシーで、スープもパンもとても美味しいです。
• ルオモ（焼きパン）は、発酵させていない小麦粉で作られています。厚さは約0.1cmで、ロールしてスナックや副食として食べることができます。滑らかな感触があり、揚げ物の一種でパリパリした麺に似たサンザと一緒に食べるとおいしいです。
• 羊肉のスープ- 扶陽祭は最も人気のある行事で、中扶の日（太陰暦で7月中旬頃）から始まります。

• ベリー、クリス（2003年11月）。「今日の中国の食文化」。ガストロノミカ。3 （4）：99–101。doi ： 10.1525/gfc.2003.3.4.99。
• 「徐州から南へ。」TWIF世界室内選手権2018
• ホム・ケン（2015年5月5日）「中国の食文化：内外からの影響」アジア・ダイアログ。
• ウェンルー、ルンシェン。 「Wa Yu' Research」彭城周末--徐州日报社多メディア数字报、2012 年 2 月 4 日
• 呉、辛亥。 「徐州料理」JSCチャイナ、2011年12月14日、10時52分
• イェ・ジュン（2014年5月19日）。「徐州、伝統料理を軽めに[1] - Chinadaily.com.cn」。www.chinadaily.com.cn。チャイナ・デイリー。 2019年8月11日閲覧。