ピエール・エルメ

ピエール・エルメ（フランス語発音: [ pjɛʁ ɛʁme ]、1961年11月20日生まれ）は、フランスのパティシエ兼ショコラティエです。14歳でガストン・ルノートルの弟子としてキャリアをスタートさせました。ヴォーグ誌から「パティスリーのピカソ」と呼ばれたエルメは、2016年に「世界のベストレストラン50」で世界最高のパティシエの称号を授与されました。^{[ 1 ]}また、ヴァニティ・フェア誌では世界で4番目に影響力のあるフランス人としてランク付けされました。^{[ 2 ]} 1998年、エルメはシャルル・ズナティと共に自身のブランドを立ち上げました。40冊以上の本を執筆または共著しています。

アルザス地方のパンと菓子作りの伝統を4代にわたって受け継いできたピエール・エルメは、14歳でパリに渡り、ガストン・ルノートルのもとで最初の見習い修行を始めた。

彼は1998年に共同経営者のシャルル・ズナティと共にメゾン・ピエール・エルメ・パリを設立した。1998年に東京に最初のピエール・エルメ・パリのブティックがオープンし、2001年にはパリのサンジェルマン・デ・プレ地区、ボナパルト通り72番地にブティックがオープンした。東京とパリの両方で瞬く間に成功を収め、熱心な美食家たちが毎日エルメのペストリー、マカロン、チョコレートを発見した。2004年末には、非常に革新的なインテリアデザインを持つ2番目のパリのブティックがヴォージラール通り185番地にオープンした。2005年初頭には、東京でピエール・エルメ・パリの最新コンセプトであるラグジュアリーコンビニエンスストアとチョコレートバーがオープンした。どちらの店舗も、日本で活動する主要な輸入ブランドやファッションハウスがすべて出店している表参道地区に位置している。 2008年、エルメとズナティはパリのカンボン通りに初のマカロン＆ショコラ ピエール エルメ パリ ブティックをオープンしました。2010年には、パリのフォルチュニー通りにアトリエ・ド・クレアシオンを併設したメゾン ピエール エルメをオープンしました。同ブランドはコミーテ・コルベールのメンバーであり、ラッフルズグループ、リッツカールトングループ、そして2015年にソウルにカフェ ディオール バイ ピエール エルメをオープンして以来、ディオールと確固たるパートナーシップを築いています。

同社は2010年以来、ヨーロッパ、アジア、中東に複数のブティックを展開し、国際的に力強く事業を拡大している。2012年以来、彼のデザートは全日本空輸で提供されている。^{[ 3 ] [ 4 ]} 2017年、エルメはマラケシュのラ・マムーニアと提携し、現地で製品を提供するようになった。

ピエール・エルメは、控えめなペストリーの装飾を用い、製品において新たな味覚の領域を探求している。ピエール・エルメはしばしば称賛されており、「ペストリーの挑発者」（フード＆ワイン誌）、「前衛的なパティシエであり、味覚の魔術師」（パリ・マッチ誌）、「キッチンの皇帝」（ニューヨーク・タイムズ紙）などと呼ばれている。^{[ 5 ]}

エルメは、フランスの年間最優秀パティシエに選ばれた最年少の人物であり、芸術文化勲章シュヴァリエを授与された唯一のパティシエである。^{[ 6 ]}彼は2007年5月にジャック・シラクからレジオンドヌール勲章シュヴァリエを授与された。 ^{[ 7 ]}

2023年10月、エルメが象徴的なペストリーを教えるオンラインクラスがPastryClassで開講された。^{[ 8 ]}

• ピエール・エルメ、「秘密の美食家」、ラルース、1993
• ラ パティスリー ドゥ ピエール エルメ、モンタグ エディターズ、スペイン、1994
• 共著者、ラルース・ガストロノミーク、1996
• ル・ラルース・デ・デザート・ド・ピエール・エルメ、ラルース、1997
• プレジール シュクレ、アシェット、1997
• ピエール・エルメ著『デザート』、リトル・ブラウン社、米国、1998年
• ピエール・エルメ、『秘密の美食家』、柴田書店、日本、1999
• デザート アラカルト、アシェット、2000
• ピエール・エルメ、「Secrets Gourmands」、ノエシス、2000
• ラ パティスリー ドゥ ピエール エルメ、エディツィオーニ フィネディット、イタリア、2001
• ピエール・エルメ著『チョコレートデザート』、リトル・ブラウン社、米国、2001年
• ル・ラルース・デ・デザート、ラルース、2002
• Plaisirs Sucrés (再版)、アシェット、2002 年 10 月
• メ・デセール・オ・ショコラ、アニエス・ヴィエノ・エディション、2002 年 10 月
• Mes Desserts Préférés、アニエス ヴィエノ エディション、2003 年 10 月
• Die Pâtisserie Von Pierre Hermé、マーテス、ドイツ、2004
• 『ル・ラルース・デュ・ショコラ』、エディション・ラルース、2005 年 10 月
• 『ザ・クックス・ブック』、ドーリング・キンダースリー社、英国、2005年10月
• PH10 、アニエス・ヴィエノ版、2005 年 10 月。グルマン世界料理本賞受賞
• Gourmandises、アニエス・ヴィエノ版、2006 年 10 月
• 共著者Comme un Chef、Éditions Larousse、2006 年 10 月
• グルマンディーズ、アニエス・ヴィエノ、エディション、2006
• ル・ラルース・デ・デザート、ラルース、2006
• 『Confidences Sucrées』、アニエス・ヴィエノ版、2007
• マカロン、アニエス・ヴィエノ版、2008
• 『ル・ラルース・デ・デザート』同朋社メディアプラン、2008
• 『ピエール・エルメの四秒と食欲』、旭屋出版、2009
• カレマン ショコラ、アニエス ヴィエノ エディション、2009
• 『無限』、アニエス・ヴィエノ版、2010
• 『ル・リーブル ショコラ・ド・ピエール・エルメ』旭屋出版、2010年
• Rêves de pâtissier  : 50 classiques de la pâtisserie réinventés、Éditions de la Martinière、2011 年 10 月
• ベスト オブ ピエール エルメ、アラン デュカス エディション、2011 年 11 月
• マカロン、グラブ・ストリート・パブリッシング、イギリス、2011年
• ピエール・エルメのヴィエノワズリーリーヴル、旭屋出版、2011
• Au Cœur du Goût (ジャン=ミシェル・デュリエと共著)、アニエス・ヴィエノ・エディション、2012
• ル ショコラ アプリヴォワーゼ、PHP エディション、2013
• イスパハン、マルティニエール編集部、2013
• ピエール・エルメ・エ・モワ（ソレダッド・ブラヴィイラスト）、マラブー編集部、2014 年 4 月
• マカロン、マルティニエール編集部、2014 年 10 月
• サティーン、エディション・グルンド、2015
• ショコラ、ピエール・エルメ＆セルジオ・コインブラ、フラマリオン、2016

• 公式サイト
• ピエール・エルメの記事
• カンヌデザート賞殿堂入り