けんぴ

けんぴ

タイプ	スナック
原産地	日本
地域または州	高知県
主な原材料	サツマイモ
メディア: けんぴ

けんぴ（/ ˈkɛmpi / けんぴ）または芋けんぴ（芋けんぴ、芋は「ジャガイモ」（特に「サツマイモ」）を意味する）は、日本の高知県のスナック食品および一般的なおみやげ/名物です。

けんぴはサツマイモを細長く切って 砂糖漬けにしたもので、見た目はフライドポテトに似ているが、味は固くて甘い。現在、日本ではほとんどのスーパーやコンビニエンスストアで自社ブランドのけんぴが販売されており、どこでもけんぴを手に入れることができる。ある日本の漫画ではけんぴが媚薬として描かれている。^[要出典]「髪にけんぴがついてるよ」というフレーズがSNSで有名になった。

けんぴは、長さ 5 cm の生のさつまいも (皮をむいた紫色の品種) を 160 度の油で黄金色になるまで揚げ、さつまいもからほとんどの水分を抜き (油の泡立ちが止まる)、冷ました後にカリカリになるまで揚げます。余分な油を切ります。砂糖のグレーズは、グラニュー糖、風味付けの塩少々、中弱火で固まる直前まで熱した水で作り、揚げたさつまいもに注ぎます。次に、さつまいもをバラバラにして網にのせ、冷めるまで余分な砂糖を切ります。砂糖のソースは、熱いうちにかき混ぜられたり、冷めるときに砂糖の結晶が入ったりすることで、グレーズとして糖化するのが一般的です。糖分が多いため、冷めたら、けんぴはシャキッとした食感を保つために、すぐに密封袋や容器に入れて保存する必要があります。

バリエーションとしては、サツマイモの品種の違い、皮の有無、砂糖混合物の塩の量の違い、追加の風味の違い（例：ショウガ）、砂糖ソースの調理方法の違い（例：ファッジ、砂糖入りのグレーズ、透明なグレーズ、カラメル化）などがあります。砂糖ソースはどれもカラメル化できるため、硬いグレーズが得られる限り、すでに確立されているさまざまなカラメル風味付け方法（例：クリーム、コーヒー、チョコレート、リキュール）も使用できます。したがって、理論的には、皮付き、ショウガ風味、カラメル風味、ブランデー風味のけんぴが実現できるはずです。

芋けんぴ100gには90カロリーが含まれています。典型的なアメリカの「フライドポテト」には141カロリーが含まれています。^[1]