ディフェンダーであるイアコーニは、主にセリエCやアマチュアクラブでプレーし、1970年代にジュリアノーヴァでキャリアをスタートさせた。ジュリアノーヴァがセリエDに降格した1992年に引退した。
1992-93シーズン、イアコーニはセリエC1のサンベネデッテセで監督としてのキャリアをスタートさせた。1994年にはタラントに移籍し、チームをセリエD優勝に導いたが、翌シーズンに解任された。1996年にはセリエC1のトラパニに移籍したが、降格を免れることはできず、シーズンを16位で終えた。翌年、フェルマーナに加入し、1998年にはセリエC1/B優勝を果たし、セリエBへの驚くべき昇格を成し遂げた。しかし、翌年にはフェルマーナを降格から救うことができず、カターニアに移籍したが、昇格を目指そうとしたものの、成功しなかった。 2001-02シーズンから2003-04シーズンにかけて、彼はペスカーラの監督を務め、 2002-03シーズンのセリエC1で準優勝(そして昇格)に導いたが、翌シーズンには再び解任された。
2005年2月、彼はピサに移籍し、トスカーナのチームをプレーオフ進出に導こうとしたが、成功しなかった。2005-06シーズンには、フロジノーネの監督として3度目のセリエB昇格を果たし、翌シーズンには同チームを12位という好成績に導いた。2007年夏にはアスコリの監督に就任。その後、 2008-09シーズンの前半には、レガ・プロ・プリマ・ディヴィジオーネのクレモネーゼの監督を短期間務めた。
2009年10月24日、レッジーナはウェブサイトを通じてイヴォ・イアコーニの監督就任を発表した。[ 2 ]彼はレッジーナを安全な順位に戻すことができず、チームを最下位から2番目に落としたため、2010年2月に監督の職を解かれた。[ 3 ] 2010年7月19日、イアコーニはセリエBのトリエスティーナの 監督に任命されたが、12月に解任された。[ 4 ]