フルーツカービング

フルーツカービングは、果物を彫る芸術で、ヨーロッパやアジア諸国で非常に一般的な技法であり、特にタイ、中国、日本で人気があります。この工程で使用できる果物は数多くありますが、アーティストが使用する果物の中で最も人気のあるものは、スイカ、リンゴ、イチゴ、パイナップル、マスクメロンです。

多くの人は、フルーツカービングは唐王朝（西暦618年から906年まで続いた）の時代に中国で始まったと考えています。中国のフルーツカービングには通常、伝説上の生き物や動物が描かれています。フルーツカービングは文化的および伝統的な儀式で使用されるだけでなく、一般家庭でも、来客があったときにフルーツカービングでお皿を飾ることで知られています。特に、スイカカービングは中国で非常に人気があり、現在でも人気があります。通常、スイカの外側に彫刻が施され、内側から果肉が削り取られるため、食べ物や花を入れる容器として使用できます。中国のフルーツカービングは、伝説や物語を伝えるために使用されます。^[1]

フルーツカービングは、マティアス・ギーガーの1621年の作品「 Il Trinciante（彫刻家）」に収録されており、オレンジやシトロンを抽象的な模様、貝、四足動物、ハプスブルク家の双頭の鷲に彫る様子が描かれているが、この芸術は、1980年代にこのテーマに関する本が数冊出版されるまで、ヨーロッパや北米では一般的ではなかった。^[2]

フルーツカービングはタイの文化遺産の重要な一部です。スイカカービングは、14世紀のタイのスコータイ王朝時代にまで遡ります。毎年11月には、タイの人々が水の精霊を称えるためにランプやランタンを川に流すロイクラトン祭りが行われます。伝説によると、王様の侍女の一人が、王様を感心させようと花の模様を彫ったスイカでランタンを飾り、王様がとても喜んだため、タイの女性全員にこの習慣を取り入れるよう勧めたそうです。王様はまた、フルーツカービングを小学校のカリキュラムの一部にするよう要請しました。^[3]タイのフルーツカービングには、花、鳥、花の模様が描かれています。^[4]

日本人は料理の盛り付けや、その皿がいかに美しく他の人にアピールするかを重視する。日本ではフルーツカービングは「むきもの」と呼ばれている。むきものは古代日本で始まり、料理は素焼きのざらざらした陶器の皿に盛られて提供されていたため、料理をより魅力的に見せようとした。料理人は皿に葉っぱを敷き詰め、さまざまなデザインに折って料理の見栄えを良くした。^[5]この技法はやがてフルーツを彫る技法に変わり、そのフルーツも皿に盛られ、料理の見栄えを良くした。この技法が生まれた当初は、路上の商人が客の特別なリクエストに応じてフルーツの彫り物を料理に加えていたが、現在では日本の料理のすべてにフルーツの彫り物が使われるのが一般的である。フルーツの彫り物と飾り付けは、現在では日本の料理人の訓練の重要な部分となっている。^[6]

フルーツカービングの芸術では、さまざまな道具が使用されます。通常は普通の道具ですが、フルーツカービング専用の道具もあります。これらの道具はすべて、作品に異なる質感を与えたり、デザインに役立てたりします。道具には次のようなものがあります。

• ペン：彫刻したいものを描く
• 彫刻ナイフ：彫刻の形を作るために最もよく使われる
• ピールゼスター：このツールはストリップと溝を作成するために使用されます
• メロンボーラー：さまざまな果物に使用でき、ボール型のフルーツカービングをディスプレイに追加できます。
• U 字型の飾り用具: 果物の外側の層を切るのに使用します。この道具は細かい作業に使用します。多くのフルーツ カーバーは、この道具を使って、彫っている花の形の花びらを作ります。
• V字型カッター：U字型の飾り切りツールと同様に使用されますが、より大きな彫刻のアイデアに使用されます。^[7]

果物を彫る前に、必要な材料を集めなければなりません。通常のプロセスは、彫刻を作成する手順で必要なときにツールを手元に置いておくことです。彫刻には2つの種類があります。1つ目はスキンカービングです。これは、果物（または野菜）の外皮を彫って肉質の中心を露出させるもので、外皮とは色が異なり、果物の外皮と肉質のコントラストを使用してデザインを作成します。2つ目の種類の彫刻は3次元彫刻です。この特定の彫刻技法の目的は、果物を彫刻家が選択した3次元オブジェクトに彫ることです。最も人気のある3次元デザインは花のオブジェクトです。^[8]果物を彫りすぎて栄養が失われるのは簡単ですが、果物に彫刻の輪郭を描くことから始めることが常に重要です。作成するデザインに応じて、非常に短い時間で済む場合もあれば、より複雑でより多くの時間と集中力を必要とする場合もあります。また、各デザインには異なる手順が使用されます。同じデザインは1つもありません。フルーツカービングの重要な点は、彫るフルーツが展示方法に適したものでなければならないということです。ほとんどのフルーツカービングは、希望する特定の場所に置かれる前に冷蔵する必要があります。^{[9] [10]}

フルーツカービングを専門的に行う人もいます。^[11]シェフの中には、フルーツカービングを料理の技術として活用する人もいます。フルーツカーバーが中級レベルを超えて技術を習得しプロになると、レストラン、プロのケータリング会社、ホテル、リゾートにサービスを販売できるようになります。プロのフルーツカーバーは、パーティーや結婚披露宴など、さまざまなイベントのセンターピースやディスプレイを作成することもできます。小規模では、フルーツカーバーは、見る人に美的満足感を与えるために、装飾的な飾り付けをした料理を提供することもできます。^[12]

• フルーツの種の彫刻
• 飾り物– 日本の伝統的な装飾芸術
• 野菜の彫刻

ウィキメディア・コモンズには、果物と野菜の彫刻に関連するメディアがあります。