アフィノワのフロマージュ

アフィノワのフロマージュ
	Fromager d'Affinois のチーズとブドウとクラッカー
タイプ	チーズ
原産地	フランス
主な原材料	牛乳、発酵物、塩、レンネット

Fromager d'Affinois（フロマジェ・ダフィノワ、発音は [fʁɔmaʒe dafinwa] ）は、フランスのペルサンに拠点を置くチーズ製造会社Fromagerie Guilloteauの登録商標です。^[1]

この商業ブランドは、30種類のソフトチーズを生産しています。これらは牛、山羊、羊のミルクから作られ、2キロの六角形の輪の形に包装され、6つの部分に分かれて、破りやすいラベルが付いた印刷された紙で包まれています。これらのチーズには、ダブルクリーム、トリプルクリーム、ブルー、またはフレーバー（コショウ、ローストしたカボチャの種、赤唐辛子、黒トリュフ、ニンニク、ハーブなど）があります。^[2]^[3]

ギヨトーは、限外濾過と呼ばれるプロセスを使用しています。限外濾過は、低温殺菌された牛乳から水分を取り除き、他のすべての成分を濃縮します。また、限外濾過により、より多くの栄養素とタンパク質を保持する牛乳が得られ、チーズの脂肪含有量は60％と比較的高くなります。^[4]また、限外濾過はチーズのホエータンパク質を保持し、処理量の点で収量を増加させ、チーズ製造プロセスを8週間から2週間に短縮します。^[5]

参考文献

^ “18 Parc d'activités du Planil 42410 Pélussin 04 74 87 53 00”.フロマジュリー・ギロトー。
^ 「私たちのチーズ」。fromagerdaffinois.com。
^ 「Fromager d' Affinois Blue: 入門レベルのブルーチーズ」2010年9月18日。
^ ヘイスティングス、チェスター (2011)。『チーズモンガーズキッチン：90のレシピでチーズを楽しむ』クロニクルブックス、p. 144。ISBN 9780811877664。
^ エドガー、ゴードン (2010)。『チーズ屋：ウェッジの人生』チェルシー・グリーン・パブリッシング、p. 151。ISBN 9781603582735。

外部リンク

Fromagerie Guilloteau のウェブサイト

[1] “18 Parc d'activités du Planil 42410 Pélussin 04 74 87 53 00”.フロマジュリー・ギロトー。

[2] 「私たちのチーズ」。fromagerdaffinois.com。

[3] 「Fromager d' Affinois Blue: 入門レベルのブルーチーズ」2010年9月18日。

[Hastings2011-4] ヘイスティングス、チェスター (2011)。『チーズモンガーズキッチン：90のレシピでチーズを楽しむ』クロニクルブックス、p. 144。ISBN 9780811877664。

[Edgar2010-5] エドガー、ゴードン (2010)。『チーズ屋：ウェッジの人生』チェルシー・グリーン・パブリッシング、p. 151。ISBN 9781603582735。