フレダ・デナイト

フレダ・デナイト
生まれる	フレダ・アレクサンダー 1909年12月20日[1] アメリカ合衆国カンザス州トピーカ近郊
死亡	1963年1月30日[1] ニューヨーク市、アメリカ合衆国
職業	編集者、著者

フレダ・デナイト（1909年 - 1963年）は、エボニー誌の初代料理編集者であり、アフリカ系アメリカ人がアフリカ系アメリカ人向けに書いた最初の主要な料理本とされる『A Date With A Dish: A Cookbook of American Negro Recipes』の著者です。 ^[2]彼女は労働者階級の先駆者であり、比類のない食への愛を表現することができました。デナイトの遺産は、彼女の料理本が継続的に使用されることで生き続けています。

フリーダ・アレキサンダーは、1909年12月、ボストン出身の看護師である母エレノア・アレキサンダーがカン​​ザス州トピーカ近郊を旅行中に生まれました。^[3] 2年後、サンタフェ鉄道のスチュワードであった父が亡くなり、巡回看護師であった母はフリーダと妹をサウスダコタ州の農家に預けました。スコット家は家畜や作物を育てただけでなく、その地域で最も成功したケータリング事業も経営していました。^[4]フリーダはすぐに料理に熱中するようになり、それは養父母によって育まれました。デナイトは後に、スコット家が「私が幼い頃から料理を志すきっかけを与えてくれました。スコット家は、料理、食事の準備、ケータリングに関する素晴らしいレシピや基礎を吸収する機会を与えてくれました。ママ・スコットの教育は限られていましたが、現代の補助器具を使わずに完璧に計量や見積もりをすることができました」と回想しています。後に、デナイトは料理への愛情を生業としました。^[5]ダコタウェスリアン大学で家政学を学んだ後、彼女は思いつきでニューヨークに移り、1944年にエボニーに勤務し始めました。^{[6] [1]}

大学卒業後、フレダ・デナイトはニューヨークへ行き、コロンビア大学とニューヨーク大学に通った。また、裁縫を教える仕事や、ヨークビル高校を含むマンハッタンの職業訓練校の進路指導カウンセラーとしても働いた。そこで彼女は、デルタ・リズム・ボーイズの編曲家兼ピアニストで、 1940年に彼女の夫となるルネ・デナイトと出会った。 ^{[3] [7] 1946年、デナイトは}エボニー誌の料理編集者に就任し、米国初のアフリカ系アメリカ人料理編集者となった。話によると、デナイトは出版者のジョン・H・ジョンソンも同席させて食事を準備し、彼が食事をとても楽しんだ後にリクエストしたメニューを、料理するのが楽しそうに思えるような独創的で物語的なスタイルで彼に送り、彼を感心させたという。彼女はこの独創性をコラムでも使い続け、調理方法を写真のキャプションとして表示するなどの形式にした。^[8]デナイトは同誌に「A Date with a Dish」という定期的なコラムを掲載した。彼女の夫で著名なジャズピアニストのルネ・デナイトが、このコラムのタイトルを考案した。^[5]エボニー誌の最初の料理編集者として、デナイトは写真中心の月刊コラムを執筆し、家庭経済学者としてのヒントや、家庭料理人、プロのシェフ、ケータリング業者、レストラン経営者、有名人などからなる「黒人コミュニティ」からの地方のレシピを紹介した。^[9]

1948年、デナイトは唯一の料理本『A Date with A Dish: A Cookbook of American Negro Recipes』を出版した。^[10]これはアフリカ系アメリカ人がアフリカ系アメリカ人向けに書いた最初の主要な料理本と考えられている。『エボニー』を通じて、デナイトは読者に南部料理の多国籍なルーツと、料理によく見られる創意工夫、つまり伝統的な南部料理が生まれた貧困を超越した創意工夫を思い出させた。^[11]

エボニー誌の料理編集者、シャーロット・ライオンズによると、「フレダ・デナイトは、中流階級の教育、知性、尊厳というエボニーのメッセージを、コラムや料理本で紹介したレシピに反映させた先駆者でした」^{[2] 。}

デナイトは、アフリカ系アメリカ人文化の称賛を料理の世界だけにとどめなかった。彼女はエボニーの本拠地であるジョンソン出版のホームサービスディレクターにまで昇進した。そして1957年には、初のエボニーファッションフェアを開催し、「黒人文化をかき立て」、国際的なオートクチュールに取り入れた。彼女はしばしばテレビに出演し、すみれ色の花びらケーキなどのレシピを披露し、エボニーの誌面のためにモデルを全国で探し回った。^[2]

1962年、デナイトの夫は彼女をハワイと日本への休暇出張に連れて行き、そこで彼女は1962年のエボニーファッションフェア「東洋風のファッションフェア」の制作のためにファッションを選んだ。^[7]

1948年、デナイトは唯一の料理本『A Date with a Dish』を出版した。その後の版は『 The Ebony Cookbook』と名付けられ、2014年に元のタイトルで再出版された。^[7]

この料理本は、デナイトのコラムとレシピを単に集めただけのものではありませんでした。彼女はインタビューを行い、レシピを集めるために国中を旅しました。対象には、デューク・エリントンやルイ・アームストロングなどの有名人、尊敬されるアフリカ系アメリカ人のシェフや家庭料理人などが含まれていました。その結果、400 ページの「アメリカ全土の黒人のための、そして黒人によるレシピ、メニュー、料理のヒントを含む、地域にとらわれない料理本」が生まれました。

デナイト氏は、家庭料理人の間で長年人気を博してきたモデルを採用した。彼女は、よく整理された明確なレシピのセレクションと、家庭で役立つヒントを数多く紹介した。彼女は、春やホリデー メニューにふさわしいカラフルな野菜の盛り合わせを提案した。彼女は、ロブスターを人道的に調理するための明確で簡潔な指示を与えた。そして、彼女は、技術的な指示に、楽しい小話を織り交ぜた。デナイト氏は、有名人へのインタビューから得た感動的でユーモラスな瞬間や、ルイ アームストロングが愛したハムホックと赤豆など、彼らのお気に入りのレシピを共有した。

「私がウズラのトーストや、チキンとホットビスケット、キノコたっぷりのステーキなどの高級料理が好きだと思わせる必要はありません。もちろんそれらはおいしいし、食べられますが、ハムホックと小豆を食べたことがありますか？」 - ルイ・アームストロング、A Date with a Dish ^{[6]より引用}

結局、デナイトは素晴らしい料理本を書くことには目を向けなかった（実際、実際に書いてベストセラーになったが）。彼女はアフリカ系アメリカ人の料理人と南部料理についての固定観念を覆そうと努力した。彼女は『A Date with a Dish』の序文でこう述べている。「黒人の料理人、シェフ、ケータリング業者、主婦が標準的な南部料理にしか適応できないというのは、ずっと前から誤りであり、反証されている。…国内のさまざまな地域に住む他のアメリカ人と同様に、彼らはどんな料理でも調理できるようになりたいという願望を自然に示している。」^[5]

パリ・レビュー紙は「デナイトは、アフリカ系アメリカ人の読者だけでなく、より広い世界に対して、アフリカ系アメリカ人の料理と文化について、より繊細で、しばしば魅力的なイメージを提示した」と述べている。^[9]デナイトの努力は、国中の人々が南部料理を文化的同化の現象と見なし、食べ物を貧困から抜け出すための潜在的な手段と見なすのに役立った。 「これはおそらく、全集の中で私のお気に入りの本です。デナイトは、雑誌や新聞のコラムを使って家庭料理人に最新の食品トレンドを伝えていたジャーナリストを代表しているので、私は彼女と仕事上の関係があると感じています。デナイトのように、私は中流階級の育ちで、大手日刊紙であるクリーブランド・プレイン・ディーラーの食品編集者となった最初のアフリカ系アメリカ人女性にもなりました。私がデナイトを愛するのは、彼女が私たちに、アフリカ系アメリカ人が調理し、食べるものの幅広い多様性を祝うことを許可してくれたからです。彼女の作品が登場する前は、アフリカ系アメリカ人が中華料理、フランス料理、イタリア料理、その他のエスニック料理を楽しんでいることを人々は受け入れませんでした。彼らの考えは「それは白人の食べ物だから、本当に自分のものではない」というものでした。^[12]

デ・ナイトの著作がなければ、私たちはいまだに、アフリカ系アメリカ人の料理は狭い範囲の食べ物で表現されるという現状維持の議論の下で活動していただろう。彼女の言葉はいくらか暗号化されているが、「デ・ナイトは本質的に『私は中流階級の黒人と話したが、あなたたちは中流階級の黒人が何を食べているか本当に知らない！』と言っているのです。今、私は黒人が何を料理すべきかについての会話をもうしたくない。私たちは最初からあらゆるものを作ってきたのです。」^[12]

1960 年、フレダ・デナイトは癌の手術を受けました。しかし、病気が進行し衰弱した 1962 年までファッション フェアの旅を続け、1963 年に 53 歳で亡くなりました。

デナイトの死亡記事は、1963年8月号のニグロ・ダイジェストに掲載された。記事のタイトルは「レディ・タイタンへの賛辞」だった。公の場でアフリカ系アメリカ人のイメージを刷新した彼女の役割に注目し、筆者はデナイトを「それまで黒人は召使としてしか見られていなかった、プロの料理やファッションの集まりではお馴染みの人物」と呼んだ。彼女は将来の世代に職業選択の扉を開いた。^[2]