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発酵甕は、ガルトップ甕またはハルシュ甕とも呼ばれ、発酵用の甕です。縁に溝があり、そこに水を入れて蓋をすると気密性が保たれ、表面にカビが生えて中の食品が腐るのを防ぎます。陶器の重しを使って、中の発酵食品を水に浸したままにすることもできます。発酵タンパーは、通常木製の幅広の棒またはダボで、食品を甕に詰めて塩水の表面より下に保つのに使用できます。
参照
外部リンク
- 壷の断面の画像
発酵甕は、ガルトップ甕またはハルシュ甕とも呼ばれ、発酵用の甕です。縁に溝があり、そこに水を入れて蓋をすると気密性が保たれ、表面にカビが生えて中の食品が腐るのを防ぎます。陶器の重しを使って、中の発酵食品を水に浸したままにすることもできます。発酵タンパーは、通常木製の幅広の棒またはダボで、食品を甕に詰めて塩水の表面より下に保つのに使用できます。