料理学

フードプロダクトデザイン誌のジェフ・カズマイナーによると、料理学はリサーチシェフ協会の初代会長兼創設者であるウィンストン・ライリーが作った言葉だそうです。^[1]この言葉の本来の意味は、今日意味するところとはかなり異なっていました。もともとこの言葉は「料理」と「技術」という2つの言葉を組み合わせたものでした。つまり、この言葉の最初の意味は、料理芸術と、通信、化学、生理学、経済学などを含むすべての技術の融合でした。^[要出典]

多くの教育機関が認定された料理学教育プログラムを提供しています。そのようなコースのカリキュラムは、料理と食品科学の分野を組み合わせたものです。ハリー・クレインなどの業界の専門家によると、料理学は「製品開発を活性化させるのに役立つ」はずです。^[2]

料理学者は、実験的なシェフやメニュープランナーから食品製造、高級レストランまで、食品のさまざまな分野で働いています。この言葉は、登録商標を所有する専門団体である Research Chefs Association によって保護されています。