クリームハニー

クリームハニーは結晶化を制御するために加工されたハチミツです。ハニーフォンダン^[1]またはセットハニーとしても知られ、滑らかで塗りやすい粘稠度と、同じ花の種類の液体ハチミツよりも明るい色をしています。クリームハニーの製造方法は1935年に初めて特許を取得し、それ以来他の方法が考案されてきました。

クリームハニーには多数の小さな結晶が含まれており、未加工のハチミツに発生する可能性のある大きな結晶の形成を防ぎます。また、この加工により、滑らかで塗りやすい粘稠度のハチミツが生まれます。ハチミツの中で結晶化するのはブドウ糖であり、ブドウ糖の結晶は自然に純白であるため、クリームハニーは同じ花の種類の液体ハチミツよりも常に色が薄くなります。^[2]

クリーム状のハチミツは、約65°F（18°C）で保存すると、そのクリーミーな粘稠度を永久に維持します。^[2]

クリームハニーは、1930年代初頭にエルトン・J・ダイスによって開発されました。主要な製造工程では、微細な種結晶を液体ハチミツに加えます。次に、ハチミツの混合物を55～70 °F（13～21 °C）に保ったまま、パドルで断続的にかき混ぜます。クリーム化は2～3日で完了します。^{[2] [3]ダイスは、ハチミツの原料に大きすぎる結晶が含まれていないことを保証するために、}低温殺菌 の高温を使用しましたが、現代の技術では、代わりに新鮮な生の液体ハチミツを1:10以上の比率で使用しています。後者では、約80時間でクリームハニーが生産されます。^[2]