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ブレテルバターはベトナム人に人気の缶入りバターのブランドで、フランスから輸出されています。
歴史
ブレテルバター会社は、ウジェーヌとアドルフのブレテル兄弟にちなんで1871年に設立されました。 [1]事業は成長し、イギリス市場でルペルティエブランドのバターとともに寡占状態になりました。1888年、芸術協会ジャーナルは、 2つの会社がそれぞれ毎週80〜100ポンドのバターをイギリスに輸出していると報告しました。[2] 1903年までに、ラ・メゾン・ブレテル・フレールの収益は2,900万フランに達し、収益の80%を輸出から得ていました。[1]
このバターは1878年にパリ、1893年にシカゴ、1900年にパリで国際的な賞を受賞した。 [1]缶の上部には金メダルの形で賞が描かれていたため、ベトナム人はこのバターを「コインバター」を意味する「bơ đồng tiền」という愛称で呼ぶようになった。[3]
味
現代のブレテルバターはクリーミーなうま味で知られています。アメリカのバターと比較すると、ヨーロッパのバターは培養されていることが多いです。[4]これはデミセルバターに分類され、塩分は3%です。歴史的に、ブレテルバターや「フランス領インドシナ」に輸入された他のバターには、より多くの塩分が含まれていた可能性があり、[5]また、防腐剤としてホウ酸も含まれていました。[6]ホウ酸はそれ以来、食品添加物として禁止されています。[7]
文化的意義
ベトナム（当時は「フランス領インドシナ」と呼ばれていた）に住んでいたフランス人入植者は、地元の食べ物よりもヨーロッパからの保存食を好んで食べていた。[8]輸入された缶詰や保存食は、白人や富と結び付けられるようになった。 [8]缶詰バターを味わうほど裕福ではない一般市民は、空き缶を使って米の量を測った。[8]このバターはベトナムにとってとても懐かしいもので、外国人居住者は新鮮なバターよりもこのバターを好むことが多く、地元で見つからない場合はオンラインで購入することもある。[3]
製造業
ブレテル社は、均一で一貫した品質の製品を作るために、ノルマンディーのバターブレンド工程を採用した。[9] 1891年、ブランドストリートのウィークリー紙の記者が、200人の従業員を抱えるブレテル社の工場見学について書いた。バターは、かき混ぜた日に農場や市場から購入された。[9]ブレンドの前後、バターは冷蔵のため洞窟に保管された。[2]翌日、バターは4等級に分類された。大型の蒸気動力機械が作動し、バターを混ぜた。最初の2等級は新鮮な状態で配布され、3等級には少量の塩が加えられ、4等級にはさらに塩が加えられた。「暑い国に缶詰で送られるすべてのバターも同様に」。缶は逆さまに詰められ、上部のマークが影響を受けないようにし、最後の機械で缶の底が取り付けられた。かき混ぜてから3日目までに、バターの一部はすでにロンドンに届いていた。ブレテル社は、クリームセパレーターを使わずに作られたバターを好んでいた。なぜなら、同社のバターは培養されており、「多少酸っぱいミルクから部分的に脱脂して熟成させた」ものだったからだ。残った脱脂乳は子牛を太らせるために使われた。[9]冬は牛が干し草だけを食べるためバターは夏よりも白くなり、黄色にするために液体アナトーが加えられた。[2]
工場では1分間に32ポンドのロールパンを生産し、1日あたり約6万ポンド、年間2000万ポンドのバターを生産した。バター1ケースには24ポンドが入っていた。毎週8～9千ケースがイギリスに、2～3千ケースがブラジルに輸出された。[9]
ブレテルバターの現在の製造元はブリオワ社で、同様に缶詰になっているビューデルバターと同じ製造元である。[10]
所有
1933年、17の工場を擁するブレテル社は、ブレテル兄弟の甥であるラウル・ル・ドゥーの手に渡った。[1] 1960年、同社はブリケベック酪農協会に買収されたが、[1]ブレテルの商標は1964年にンゴ・ヴァン・テによって登録された。[11]ブリケベック酪農協会は1972年にグロリア・グループに買収されたが、缶にNVTのイニシャルがあることからもわかるように、ンゴ・ヴァン・テは今も販売業者である。[1]このバターは現在も盛んに製造されており、世界中のベトナム人によって消費されている。[3]
参照
参考文献
- ^ abcdef 「Culture - Mairie de Port-Bail」。2023年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年12月31日閲覧。
- ^ abc Journal of the Society of Arts . Society of Arts. 1888年. 991ページ.
- ^ abc Lien, Vu Hong (2016-09-15).ライスとバゲット: ベトナムの食の歴史. Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-704-6。
- ^ Nguyen, Andrea (2014-12-04). 「Bretel French Butter: A Viet Canned Cult Favorite」. Viet World Kitchen . 2023-12-31時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023-12-31閲覧。
- ^ パニエ、ジャック;パニエ、ジャンヌ（1906年）。インドシナのトロワ: 航海記。トゥールーズ: 道徳と宗教の出版協会。 p. ２７．2023 年 12 月 31 日に取得。
- ^ “La Production laitière en Indochine : Thèse pour le Doctorat Vétérinaire (Diplôme d'Etat) 1945 — Bộ sưu tập Sách Đông Dương". 2023年12月31日のオリジナルからアーカイブ。2023 年 12 月 31 日に取得。
- ^ Shapiro, Ari (2018-10-08). 「19世紀の化学者がいかにして食品業界に陰惨な実験を仕掛けたか」NPR。 2023-12-31時点のオリジナルよりアーカイブ。2023-12-31閲覧。
- ^ abc Peters, Erica J. (2011-10-16).ベトナムの食欲と願望:長い19世紀の食べ物と飲み物。Rowman Altamira。ISBN 978-0-7591-2077-8。
- ^ abcd Bradstreet's Weekly: A Business Digest。Bradstreet Company。1891年。
- ^ 「世界最高のバター。ブール・ブレテルを作る人を追跡中… | Ruth Grace Wong | Medium」。2023年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年12月31日閲覧。
- ^ “缶詰の歴史: 人気の缶詰食品から見るベトナムの植民地時代の過去 | Saigoneer”. 2023年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年12月31日閲覧。